肉末茄子的做法
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食材茄子 若干 个
肉末 按照环境剁
葱 2-3根
盐 1勺
淀粉 1勺
白糖 1勺
生抽 5-10勺
老抽 半勺
水 按照环境加
蒜 3瓣
螺丝椒 2根
喷鼻油 1勺
方式/
1选择这种小又长的茄子 ， 这种茄子嫩 ， 不消削皮 ， 也可以选大茄子 ， 大茄子可以考虑削皮 ， 皮比力厚 。 去失落柄 ， 洗清洁 。
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2滚刀切法 ， 良多人不睬解这个滚刀切法是什么 ， 就是使原件呈必然外形的刀法 ， 每切1-2刀 ， 将原料滚动一次 ， 这种切法可以切出棱角块 ， 为什么采用这种切法呢 ， 因为 ， 5厘米摆布茄子颀长 ， 切一个偏向一个外形会晦气于茄子散开 ， 同时也利于美不雅 。 若是是大茄子 ， 可以切条 。 今后做大茄子可以再分享
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3茄子泡水 ， 要否则会变色 ， 连结茄子新颖 。
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43颗 ， 筹办好大蒜 ， 剁碎 ， 一般切当作这种碎末好一些 ， 轻易熬出喷鼻味
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5肉剁当作末筹办好
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6切两根螺丝椒 ， 也可以再切两根小米椒 ， 结果更佳 ， 因为比来不克不及吃太辣 ， 所以没放 ， 注重 ， 切这个辣椒要切当作圆的 ， 不要切太厚 ， 因为这样跟茄子搭配 ， 结果更好 ， 同时也轻易熟 。
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7切两段葱
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8腌肉 ， 放淀粉 ， 盐 ， 生抽 ， 油少许 ， 生抽可以稍微多一点 ， 注重也不要太多 ， 可以让肉接收 ， 油可以让肉沫不会粘在一路在炒的时辰 。 注重 ， 用料几多按照本身环境用料 ， 做多了天然就熟 。
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9肉不消腌多久 ， 5-20分钟都可以 ， 这是腌好之后的肉 。
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10【肉末茄子的做法】锅里烧开水 ， 要烧开 。
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11把茄子放进开水里煮一下 ， 因为茄子会吸水 ， 先稍微煮软 ， 接收好水分 ， 便利后面炒 ， 注重 ， 不要煮太久 ， 看到茄子变色 ， 差不多就可以捞起来了 。
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12调酱汁 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖 ， 喷鼻油 ， 淀粉 ， 用量按照菜量决议
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13起头做菜啦 ， 热油 ， 起头冒烟就可以放蒜 ， 用热油炒喷鼻 。 节制火候 ， 小火
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14下肉 ， 依旧是小火 ， 放入腌好的肉
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15依旧小火炒肉 ， 若是火不敷 ， 可以稍微大一些 ， 调至中火 ， 多翻炒一下 ， 炒熟 。
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