红枣营养丰富 ， 不仅含有糖、蛋白质和脂肪 ， 还含有丰富的维生素和矿物质 ， 因焙烤的生产方法不仅有利于原料中各种营养成分的充分溶出 ， 防止淀粉糊化造成分离困难 ， 而且还有利于产品口感和风味的改善及加强 。 通过实际操作 ， 使制成的饮品富于独特的类咖啡香味 。 同时 ， 又筛选我国传统的药食兼用之佳品甘草、决明子 ， 增加了饮料的风味和营养成份 。 甘草性平味甘 ， 能益脾和胃 ， 决明子有疏风清热 ， 养肝明目之功效 ， 是自古以来常用的明目佳品 ， 而且决明子经过烘烤后 ， 散发出浓郁的咖啡香气 ， 能赋与饮料较好的风味 。
1、主要材料与设备
1.1 材料 红枣、白砂糖、甘草、决明子、柠檬酸 均为市售
1.2 设备 电烤箱、不锈钢浸提锅、筛网、手工封盖机
2、研制方法
2.1 工艺流程
甘草→洗净→消毒→冲洗→软化→保温浸提→粗滤→甘草汁
决明子→清洗→沥水→焙烤→破碎→提汁→决明子汁
红枣→挑选→变温烘烤→洗涤→软化打浆→保温浸提→粗滤→红枣汁
甘草汁、红枣汁、决明子汁合并→冷热澄清→精滤→装瓶→杀菌→冷却→成品
2.2 红枣汁的制备
（1）挑选：选取表面呈暗红色 ， 皮薄、肉厚、柔软 ， 无虫蛀无发霉现象的干红枣 。
（2）烘烤：将红枣置于烘箱中 ， 在93～95℃温度下烘20～50 min ， 使红枣软化 ， 趁热放入锅中捣碎 。
（3）浸提过滤：将红枣泥在75～80℃温度下保温浸提2-3h ， 过滤同前 ， 即得红枣汁 ， 备用 。
混合 合并甘草汁与红枣汁决明子汁加入其他配料 。 配方如下：蔗糖8%、红枣30%、甘草25%、决明子0.08%、柠檬酸0.05%
冷热澄清：将混合后的汁液迅速加热到80～85℃保持3～5min ， 然后迅速冷却至5～10℃静置20～24h 。
精滤、装瓶 混合汁液澄清后 ， 虹吸上层清液并精滤、装瓶、封盖 。
杀菌 在95℃温度下杀菌1～2min ， 然后冷却至窒温即为成品 。
3、结果与讨论
3.1 添加到饮料中各种添加剂对饮品口感均有不同程度影响 ， 选择调味剂柠檬酸的添加量作比较 。 故选择酸度0.05%为宜 。
3.2 红枣含淀粉糖较多 ， 制作饮料易产生分层和沉淀 ， 为了更好避免这些现象发生 ， 选择不同焙烤时间进行试验 。 故在焙烤温度93～95℃下选择时间30min 。
3.3 产品质量标准
3.3.1 感观指标 色泽：浅红色；香气：具有红枣特有的滋味 ， 口感、协调柔和 ， 具有独特的烤香味 。
3.3.2理化指标：糖度(以蔗糖计)：≥7.0%; 酸度(以柠檬计): ≤0.06%
3.3.3 卫生指标：细菌总数：≤100个/ml；大肠菌群：<6个/100ml
4、结论
通过试验 ， 选择焙烤的加工方法 ， 有效地避免了饮品分层 ， 并赋与饮品独特的焦香风味 ， 成为核果加工饮料的一种方向 ， 同时精选明目佳品决明子 ， 消暑佳品甘草 ， 增加了饮品风味和营养价值 。
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