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【茉莉鲜花收购过程的质量管理】 茉莉鲜花是一种气质花 ， 其芳香成份是随着鲜花的逐渐开放而不断形成和挥发的 。 茉莉花采摘时并未开放 ， 含水分达60～80% ， 采摘后必须保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持其生机 。 茉莉花收购过程时间长达在2～5h ， 长途运输的则长达7～8h 。 因此这一过程的质量管理直接影响着茉莉花的品质 。 下面就茉莉花收购过程中贮存、包装、运输方法及其对质量的影响作一些探讨 。
1.贮存、包装方法
(1)装袋法：把采下的茉莉花直接装入尼龙袋 ， 每袋5～6kg ， 平放地面等待装车 ， 这是目前普遍采用的方法 。
(2)装篮法：把采下的茉莉花直接装入花篮 ， 每篮9～10kg ， 重叠在一起等待装车 ， 装篮法目前已不常用 。
(3)摊凉法：a.把采回来的茉莉花迅速摊凉于干净水泥地上 ， 厚度不超过5cm ， 花堆温度偏高(超过38℃)时 ， 需用电扇排气降温 。 b.“降温”之后 ， 根据场所情况收堆 ， 一般厚度不超过30cm ， 保持场所通风良好 。 c.花堆温度超过38℃ ， 或超过1小时 ， 用铁钉耙或木铲翻动茉莉花 ， 改善通气状况 。 d.及时用花篮或尼龙袋包装送厂 。
摊凉法因对保持茉莉花品质起着良好的作用 ， 目前正逐步在花区推广应用 。
2.三种不同贮存、包装方法的优缺点及其对质量的影响 。
笔者在2002年7月15日～19日 ， 选择了几个收花点做了不同贮存、包装方法对比试验 ， 实验结果表明 ， 摊凉法能保持茉莉花品质 ， 是收购过程中最适宜采用的方法 ， 但摊凉时的厚度以30cm左右为佳 ， 堆放过高会影响茉莉花品质 。
3.运输过程应注意的问题
(1)袋装茉莉花装车时不能重叠 ， 每层都要用木板架起 ， 或挂在车上 ， 减少机械损伤和利于通气 。
(2)长途运输适合用袋装 ， 每袋不超过3kg ， 要定时翻动抖松花袋 ， 以利通气 。
以上所述是在一般条件下 ， 做好茉莉花收购过程质量管理的方法 ， 在实际收购过程中 ， 遇到特殊气候等情况 ， 应以保持适当温度、湿度、良好的通风状况为原则 ， 作好质量管理工作 ， 以保证茉莉花的品质 。
茉莉花茶 ， 又叫茉莉香片 ， 有“在中国的花茶里 ， 可闻春天的气味”之美誉 。 花茶属于再加工类茶 ， 而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品 。 茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制 ， 使茶叶吸收花香而成的 。 茉莉花茶使用的茶叶称茶坯 ， 一般以绿茶为多 ， 少数也有红茶和乌龙茶 。
根据不同品种去的茶胚,例如用龙井茶做茶胚 ， 就叫龙井茉莉花茶,如用黄山毛峰的 ， 就叫毛峰茉莉 。
根据形状的不同 ， 如珍珠状的 ， 著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶” ， 针状的有著名品种“银针茉莉花茶” 。
茉莉鲜花茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的 ， 所以成茉莉鲜花品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀作用 ， 有的品种中有此点缀 ， 有的没有 ， 虽然有不乏茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好 ， 但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准 。 断断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准 。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类 ， 茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱 ， 被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠 。 宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使 ， 列做人间第一香 。 ”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北 ， 以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大 。
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