更值得一提的是 ， 光倒刺鲃的肉质也是非常的鲜美 ， 因为它对水质的要求很高 ， 所以这种鱼基本没有什么泥腥味 。 而且由于生长的缓慢 ， 所以它不像鲤鱼、草鱼那样 ， 口感要更紧实一些 。
在两广一带 ， 就长期有吃鱼生的习惯 ， 而光倒刺鲃就是用来做鱼生最理想的鱼类 。 因为目前养殖它的比较少 ， 基本都是野生为主 ， 可是数量毕竟有限 ， 所以这种鱼在市面上的价格也是比较昂贵的 ， 要比草鱼贵数倍 。 在有些地方都快要卖到100元一斤的价格了 ， 但依然还是供不应求 。
可是有一些人吃了以后 ， 发现它并不好吃 。 其实这主要是因为做法不当所致 。 光倒刺鲃这种鱼有点特殊 ， 其他的鱼都是要去掉鱼鳞的 ， 而它却不需要 。 如果去掉鱼鳞了反而会影响口感 ， 味道会变得更差 。
光倒刺鲃是为数不多连鱼鳞也可以吃的 ， 如果是把它烧来吃 ， 最好是带鱼鳞一起烧 ， 因为光倒刺鲃的鱼鳞的营养价值也是极高的 。 当然了 ， 它的营养价值也是非常高的 ， 自古以来就被视为“鱼中珍品” 。
它的含肉率和肌肉的蛋白质含量都比较高 ， 另外还有多种必需氨基酸 ， 从营养价值方面来看 ，
光倒刺鲃的营养价值和月鳢、鳜和黄颡鱼是可以相提并论的 ， 甚至口感方面更胜一筹 。
各位朋友 ， 你们吃过光倒刺鲃吗？感觉味道如何呢？在你的家乡它又叫什么呢？需要指出的 ， 虽然它也叫“青棍” ， 但是要和四大家鱼之一的青鱼区分开来 ， 这可是两种不同的鱼哦 ， 虽然长得非常相似 。
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