【牛肉面的做法 牛肉面的做法大全家常】 首先将适量的高筋大麦面粉添加温水 ， 揉成面团 ， 放在旁边发酵半小时左右 。 把发酵好的面团使劲的揉搓、拉伸、摔打 ， 使劲的拉长中间 ， 对折拧转 ， 揉团 ， 切成一段一段的圆条 。 拍上食用油 ， 左手右手拿起面条的两端 ， 右手的指缝往上拉扯 ， 左手也可以同步一起使劲拉 ， 拉面就拉好了 。
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把牛肉、牛骨、牛肝清洗干净后下锅煮高汤 ， 大火炖三个小时 ， 加入适量胡椒粉、盐、味精、青萝卜片 。 把拉好的拉面放在开水中煮熟 ， 盛出装碗 ， 浇上牛肉高汤 ， 把煮好的牛肉切片放在上面 ， 撒上少许葱花和蒜面就可以吃了 。
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详细制作过程步骤
1、牛腱子肉洗净 ， 放入容器内 ， 用清水浸泡2小时以上去除血水 。
2、 将浸泡好的牛腱肉捞出沥水 ， 擦干表面水渍 ， 倒入少许白酒在手上 ， 将牛肉搓揉均匀 。 加2小勺盐继续搓揉按摩 ， 以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后 ， 盖上盖子腌制8小时(过一夜)
3、将腌制好的牛腱放入砂锅中加水 ， 使牛腱肉全部浸泡于水中 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时 。 特别提示：因为牛肉汤还要再次使用 ， 所以要注意汤卤盐量的控制 。 腌制了一夜牛肉 ， 只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了 。
4、用筷子能插进牛肉即刻关火 ， 盖上盖子 ， 让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干 。
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5、卤好的牛肉凉透后 ， 再放冰箱内冷藏一夜就十分容易切片了!
6、先拌一个麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油 。
7、香菜、葱洗净切成段和丝 ， 与干切牛肉片拌匀 。
8、装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了 。
9、至于卤肉的牛肉汤可以过滤干净 ， 加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤 ， 撒点香菜青蒜末 ， 摆上切得厚厚的牛肉片 ， 再加点秘制辣椒油 ， 牛肉面就可以上桌了 。
