如果原料相同，配方相同的新茶，当时来品，味道应该相同 。 可是后期的存放才能体现出一个真正正规的厂家所具备的功底和特点 。 不然，为什么和勐海下关同期也有很多普洱茶厂，为什么现在所存放出的茶，会有很大的区别？据了解，勐海茶厂做茶，所选用的都是自己厂里的一口水，其他人做茶只能像大益，但不是大益，这就是区别 。 短期内体现一个茶厂功底最明显的是熟茶，熟茶捂堆发酵的时间，温度，水分等等都需要掌握的恰到好处，超一分则多，少一分不够 。
从普洱茶的产生和发展可以看出，其发展具有历史性、社会性、时代性、民族性和国际性 。 不同历史阶段的普洱茶加工工艺也是不同的 。 传统普洱茶的加工，主要由茶号茶庄的制茶作坊制作加工 。 清代民国期间传统普洱茶的加工逐渐成熟完善，形成了普洱茶独特的加工制作风格 。 传统普洱茶的加工集中于普洱、思茅并逐渐向景东、景谷、江城、易武、勐海等地扩散，昔日传统普洱茶的加工制作可谓是包罗万象、异彩纷呈、多姿多彩 。
（1）传统普洱散茶加工
普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点 。 普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，普洱散茶茶农自家即可加工制作，具体步骤和方法是：
一是杀青 。 大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的 。
二是揉捻 。 揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶 。 揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短；老叶要重揉，揉时长 。 揉至茶叶基本成条索状为适度 。
三是晒干 。 晒干是利用阳光晒干茶叶水分 。 一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90%左右为适度 。
四是渥堆 。 渥堆（即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间）是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序 。 一般是先将茶叶泼水吸水受潮，然后堆成一定厚度，让其自然发酵 。 经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变成浓而醇和 。
五是晾干 。 渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干 。
六是筛分 。 经渥堆干燥以后的茶叶，先解散团地松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶 。 普洱散茶分出粗细、大小、长短后，根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶 。
【有茶友问原料相同，每个厂家的生饼有区别？】
文章插图
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普洱茶的加工过程(图)
（2）传统普洱紧压茶加工
传统普洱紧压茶有各种花色品种 。 传统普洱紧压茶的制作工具主要有特制的铜蒸锅、茶袋、梭片、精工打磨过的揉茶石，加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等 。 操作中使用木贡杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等为手工工具 。 制作过程分装茶、蒸茶、揉茶、称重、压茶、解茶、晾茶、包茶等工序 。 一般由多人组成一个加工组，装茶和揉茶的技术要求较高，传统普洱紧压茶由茶号茶庄专门聘请的加工师傅制作完成 。
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