【永春佛手茶制作工艺】从外形上看 ， 佛手茶与铁观音相差无几 ， 同样的翠绿色 ， 除了佛手外形更像海蛎干之外 ， 他们在工艺上有什么不同之处吗？
永春佛手茶制作工艺流程：（凉青）→晒青→摊凉←→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉（定型）→烘干
因于茶叶的特性不同 ， 所以永春佛手茶的工艺也有一些特别的地方 。 永春佛手的摇青和摊凉需要反复3到4次 ， 接着才进入杀青阶段 。 他们在摊晾与发酵等关键的工艺上 ， 在时间控制上会比铁观音会更短一些 。 佛手的整个制作工艺 ， 从晒青开始 ， 到杀青结束 ， 一般是12个小时左右；而铁观音一般要越过12个小时 。 因佛手叶片较大 ， 包揉会比铁观音多两三次 ， 以更好定型 。
永春佛手在继承闽南乌龙茶制作工艺的基础上,吸收了闽北乌龙茶制作工艺优点 ， 并且根据鲜叶原料叶片大、水分蒸发快和蜡质层薄、做青易红变等特点 ， 采取多次轻摇、适当厚摊和缩短摊青发酵时长 ， 使加工工艺更为合理 。 做出来的佛手茶香更显、滋味更清醇、汤色更亮、更耐冲泡 ， 形成“永春佛手”的独有风韵 ， 使其在国内及东南亚市场博得盛名 。
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