【石台名茶“雾里青”茶制作的秘密】6月22日 ， 采访人员采访了随同中方代表团从瑞典参加“哥德堡号”返航仪式归来的“中国茶王”天方集团董事长郑孝和 。 他向采访人员解读了“雾里青”茶制作的秘密 。 日前 ， “雾里青”登陆瑞典 ， 出现了一个销售空前火爆的景象 。 但同时人们对“雾里青”茶到底是属于哪一种极品名茶 ， 以及它的茶文化还缺乏一些详细的了解 。 对此 ， 郑孝和介绍说：上世纪80年代初 ， 瑞典人在歌德堡市一片海域内打捞起一艘古商船 ， 船上装的都是大瓷坛 ， 大瓷坛里装着小瓷罐 ， 小瓷罐拆封后 ， 发现里面装的是茶叶 ， 茶叶经过严格的检验 ， 不但有香味 ， 而且还能够饮用！经考证 ， 该茶就是当年出口到国外最好的“雾里青”茶 ， 它产于皖南石台 ， 是失传200多年的珍贵茶种 ， 据载当时的“雾里青”茶贵过珠宝 ， 欧洲的贵族们都珍惜无比 。 “雾里青”茶树原种只生长在1000米以上的高山崖壁上 ， 全处于野生状态 ， 并与阔叶林、野兰花等植物伴生 ， 受到其它植物花香的浸润 ， 再加上仙寓山、大山一带山谷水汽蒸腾而成云雾 ， 常见云海茫茫 ， 这里年雾日达195天之多 ， 茶树萌芽期正值雾日最多之时 ， 这些都造就了云雾茶独特的品质 。 由于气候条件 ， “雾里青”茶采摘时间有严格规定 ， 一般在清明后至谷雨前一周采摘最适宜 。 所以每年的产量最多只有1000公斤左右 。 而“雾里青”茶的采摘更是有独特要求 ， 这种茶树芽头多叶片少 ， 采摘时只取下芽头 ， 轻轻掰下 ， 像呵护初生婴儿一般采下芽头 。 采下以后 ， 回到家里还要进行二次选择 ， 直到所有芽头大小一致 ， 匀整壮实 ， 色绿而带光泽 ， 才合乎要求 。 “雾里青”茶的制作全是纯手工工艺 ， 没有五年以上的制茶经验是不给做“雾里青”茶的 ， 制茶的人需手上有劲 ， 功夫好 ， 才能抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般技艺做得熟络稳妥 ， 这些都需要长期的训练和琢磨 ， 才能练就好的手感 。 “雾里青”的制作工艺流程可分为37道工序 ， 如杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓揉、拣剔、提毫等有几百种变化方可制成 。 做好成型后的“雾里青”茶“一芽一枪 ， 青翠多毫 ， 入水汤色清澈明亮 ， 根根匀齐 ， 如旗枪林立 ， 香鲜爽而持久 ， 味醇厚而含甘 。 ”因此 ， 只有制茶时各个工序做到位 ， 才能做成真正的“雾里青”茶 。 (纪良发)
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