法式小面包的做法
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食材高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
奶粉 40克
牛奶 175克
蜂蜜 25克
炼乳 65克
白糖 40克
全蛋液 70克
海盐 7克
鲜酵母 15克
黄油 75克
方式/
1（提前软化黄油 。 ）除了黄油以外其他材料放进厨师机 ， 低速打当作面团 ， 转高速打当作略微滑腻的面团后 ， 图片是我又用手揉了两下之后拍的照片 ， 看得出来不是很滑腻 ， 面筋还比力弱 ， 所以也没扯膜 ， 这个时辰可以插手软化的黄油 。
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2加黄油后低速夹杂平均 ， 面团会被全数打散 ， 不妨 ， 继续打就好 ， 我用的低速是厨师机的3挡 。
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3这个时辰黄油全数揉进去了 ， 换高速（我用的6档） ， 继续打到扩展状况 。
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4扩展状况的厚膜 ， 有弹性 。 （面团都透着满满的奶喷鼻 ）
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5平均分当作5个小面团 ， 清算当作圆形后 ， 室温放置 ， 盖上保鲜膜败坏15分钟 。 （是的 ， 不需要一发 ， 就是败坏一下 ， 之后会比力轻易擀开）
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6每个面团擀当作约28-30厘米摆布长度 ， 厚度大约0.5厘米的长方形面片 ， 宽度差不多就行 。 （若是擀的时辰回缩出格厉害 ， 就再败坏几分钟再擀）
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7从上到下卷起来 ， 卷紧一点 ， 然后稍微清算下粗细 。 平均分当作8份 。
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8然后每个面团切当作8小块 ， 一共是5个面团40小块 。
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9【法式小面包的做法】放进烤盘 ， 摆好距离（大要最后当作品会膨大到3-4倍） 。 放到发酵箱80%湿度 ， 温度35度 ， 发酵到2倍大小就可以了 ， 我发了一个半小时 。 受面温 ， 发酵温度 ， 以及打面状况分歧 ， 发酵时候不确定 ， 最终2倍大就好 。
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10烤箱记得提前预热 。 平炉165度烤12分钟 ， 上色对劲就可以出炉了 。 （每家烤箱脾性分歧 ， 本身试探下哈~165度烤170度烤都可以其实） 我用的风炉（品牌：魔笛手）温度150度烤了12分钟 。
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11出炉~（我没有刷液体 ， 就是这样的哑光面 。 不懒的可以刷牛奶然后再烤 。 ）
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12切开 。
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13开吃 。
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注重事项面团水量少 ， 还加了低筋面粉 ， 所以面团偏干 ， 不轻易打出膜 ， 不外会当作功的 。 建议厨师机打面 ， 手揉要累屎人的……… 感觉甜度刚好 ， 微甜 。 白糖再加10克也没问题 ， 会更喷鼻甜 。 若是如果减糖的话 ， 减10克也行 ， 随本身爱好 。
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