美的最高境界，是让人“回甘” _小知识

【美的最高境界，是让人“回甘”】

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图｜淸凉地儿-了琹

有人说：“回甘，是中国人关于甜更为细腻的感触感染。 ”
何为甘？《说文解字》里说：“美，甘也。 ”甘，是五味之一，甜美夸姣。
何为回甘？它是一种需要感知的口感，先有苦涩，然后是回味甜美。不像甜那么直白，而是有条理的，余味悠长，值得慢慢咀嚼。
东方的美，便如回甘。

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图｜淸凉地儿-了琹

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初识回甘，是在一杯茶汤里。
儿时，见爷爷天天都在沏茶，小嘴一馋，也想偷喝几口。成果，一口闷下，小嘴一撇，怎么那么哭？
爷爷却笑了：“囡囡啊，不苦不苦，再含含，还有回甘呢。 ”果真如斯。
长大后，尝了各类各样的茶。有的清婉，如春天的风吹过鼻尖。有的沉郁，像隆冬腊月的苦衷。有的醇绵，如小手拉大手的温柔。但总记忆犹新，那一丝若无如有的“回甘” 。

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图1.2｜淸凉地儿-了琹

曾听茶课教员说：“真正的好茶，有苦也能化开，终能化当作回甘。 ”有研究表白，苦涩味来自茶多酚，它与卵白质连系时，会转化当作“回甘生津的感受” 。
是以，品茗时不成仓促忙忙，囫囵吞枣。若是感受进口微苦，不必急，慢慢饮下，静待几分，体味涩味是不是垂垂消逝，喉咙深处会传来淡淡的甜。
回甘，是一种滋味，是一种值得慢慢感触感染的甘旨。

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图｜淸凉地儿-了琹

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回甘之美，落于草木之间，不只有茶，还有梅。
前人便云：“梅花喷鼻自苦寒来。 ”
晴日的梅，有疏影横斜，有幽香浮动，但不抵冰天雪地里瞥见的梅，来得惊心动魄。
黑色的枯枝，如毛笔抚过六合的笔痕。几朵红梅，迎寒绽放，细小而光辉，如诗中所言：“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻喷鼻。 ”

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有一年，蒋勋到西湖看花。他发现桃花、杏花与梅花很像，但最标致的枝干都是梅花。瘦骨嶙峋，却如翰墨风雨。
因为“每一次大风雪后，受伤、折断的枝干会发生良多异变的姿态，这恰是梅花美的原因。 ”
梅花之美，是一种回甘。受过伤、历风雪，是生射中的苦。但那强硬的美，幽绝的美，是往后的甘。
回甘之美，不在于皮郛，而是一种风骨，是苦寒之后更为隽永的美。

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有一首歌叫《苦瓜》，里面有句词：“大要人生有些事，是提早都不成以，大白其妙处。 ”
苦，即是这样的事。它最难被接管，只能慢慢感触感染。就像吃青橄榄。
儿时，感觉生涩难吃，长辈们何故吃得津津有味？直到偶尔有一日，随口吃了个，细嚼慢咽后，清冽的汁水在口中迸发、打转、转化，垂垂有了如春天一样的清喷鼻，舌底回甘。