70%中种山形吐司的做法
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食材高筋面粉 350g
水（常温） 190g
干酵母 3.5g
高筋面粉 150g
奶粉 20g
干酵母 1.5g
细砂糖 80g
全蛋液 50g
盐 6g
水（炎天用冷藏） 80g
无盐黄油（软化） 50g
软化的黄油 适量
方式/
1先来做中种 ， 中种全数材料夹杂当作团 。
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2发酵到两倍大 。 宝宝们冷藏留宿也可以 。
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3除黄油外材料插手揉面机 ， 中种也一路插手 ， 先低速搅拌夹杂当作团 ， 按照面粉吸水性恰当调节液体 。
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4揉出厚膜插手软化的黄油 。
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5低速黄油接收了再中速持续揉面 ， 揉到吐司需要的薄而透明的手套膜状况即可 。
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6放入发酵箱温度28度 ， 湿度75% ， 发酵约40分钟 。 面团份量比力大的时辰 ， 可以发酵中心翻一下面 ， 这样发酵更平均 。
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7【70%中种山形吐司的做法】发到体积膨胀约2倍 ， 轻轻按压还有一点弹性的状况即可排气 。
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8朋分小份 ， 每份约150g ， 小法做了6个吐司的量 。
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9团聚整形 ， 盖保鲜膜歇息10分钟 。
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10按照吐司的做法卷卷 。 擀长 ， 翻面 ， 卷卷 ， 歇息10分钟 ， 再擀长 ， 翻面 ， 卷卷 。 每三个卷卷一组 ， 放到发酵箱温度38度 ， 湿度85% ， 发酵约40分钟 。
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11发酵到体积膨胀 ， 轻轻按下去有点回弹的状况 ， 八九分满即可 。
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12用铰剪在吐司中心横标的目的剪小口 ， 挤入软化的黄油 。
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13放入烤箱 ， 6条450g吐司 ， 上火160度 ， 下火200度 ， 约75分钟 ， 注重上色实时加盖锡纸 。 小法是大约半个小时后加盖了锡纸 ， 离上部加热管比力近 ， 注重锡纸的加盖时候 。 6条吐司侧面要上色都雅 ， 必然要烤透！
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14出炉鼎力震一下模具 ， 敏捷脱模晾凉 。 爆发力很是强的吐司啦！组织很标致~
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注重事项这个吐司适合空口吃 ， 或者切片做各类三明治 ， 中种的加持 ， 可以放好久依然柔嫩有弹性 。 加了70%中种的吐司 ， 发酵速度很是快 ， 必然注重发酵时候和状况的判定！
以上内容就是70%中种山形吐司的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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