乾隆下江南，都吃了什么呢？ _小知识

以前有段时候，良多处所的饭馆都推出来一些菜，冠名“乾隆御膳”，号称是乾隆皇帝下江南时所食御膳。从商家的角度来说，这事其实无可厚非。只不外有的商家所推出的“乾隆御膳”，和真正的乾隆御膳相去甚远，这就让人有些哭笑不得了。
乾隆下江南，事实都吃了些什么呢？

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(注：本文配图为乾隆帝南巡图）
我们怎么知道乾隆下江南吃了什么？
按照不完全统计，我国今朝挂名乾隆御膳的美食，已经高达四位数。简单思虑一下，这里面必定有良多菜都是在强行蹭乾隆的热度。
哪些菜是乾隆吃过的？哪些是乾隆没吃过的呢？
必定有人会问，您怎么知道乾隆都吃了什么没吃什么，难不当作书里还写了乾隆每顿饭吃啥吗？

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您可真说对了，乾隆期间的内务府招募了一批笔帖式（抄写文书的仕宦），专门记录乾隆每日的饮食，写完之后封存立档，在这些档案里，事无大小的记录了乾隆爷吃了什么、饭菜是哪位大厨的手笔、在哪里用膳、和谁一路吃等等问题。
这些档案包罗《乾隆三十年江南节次膳底档》、《乾隆四十五年节次膳底档》、《乾隆四十九年节次膳底档》等等。
它们原本都藏在深宫内苑，不见天日。 1924年，也就是辛亥革命十年二年之后，溥仪被逐出清宫，大量明清宫廷档案被公开。现在，这些档案被保留在中国第一汗青档案馆，早已影印出书，这也是本文的本家儿要史料来历。

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那么，乾隆爷南下江南，都吃了什么呢？
乾隆曾经六下江南，这可不是《还珠格格》瞎编的，别离是乾隆十六年（1751）、乾隆二十二年（1757）、乾隆二十七年（1762）、乾隆三十年（1765）、乾隆四十五年（1780）和乾隆四十九年（1784）。
我们来重点说一说乾隆三十年的御膳，因为这一年的资料比力丰硕。
这一年乾隆爷从正月十六启程，二月十五抵达扬州，住在跸天宁寺行宫。

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十五日的卯时一刻，也就是早上5：15，乾隆爷起床，一旁的奴才赶忙端来一碗冰糖炖燕窝给乾隆爷开开胃。随后正式吃早膳，菜谱如下：
“炒鸡家常菜杂烩热锅一份、燕窝鸭丝一份、羊肉片一份、清蒸鸭子糊猪肉攒盘一份、匙子饽饽红糕、竹节卷小馒首、春笋炒肉一份——《乾隆三十年江南节次膳底档》”
此外姑苏织造普福送了如下美食：
鸭子一份、万年青炖肉一份、燕窝鸡丝一份、青笋糟鸡一份、鸭子熏馅煎粘团一份、银葵花盒小菜一份、银碟小菜四份。 ——《乾隆三十年江南节次膳底档》
乾隆吃完龙心大悦，赏织造普服家厨张元、宋元、张东官，每人一两重银裸二个。
显然，这是一顿“俭朴无华”的早餐，只有戋戋十四道美食。