一、七境绿茶概念
七境绿茶 ， 简称七境绿 ， 是福建传统名茶之—— 。 七境堂位于罗源县西部 ， 系当时程洋境、长弯境、施灞境、廷洋境、洪洋境、寿桥境等七个境的群众募资合建的泰山庙 。 以七境堂所产的茶叶为主 ， 拼入部分红塔、飞竹、霍口等地的茶叶 ， 称为七境茶 ， 七境堂当地生产的茶叶 ， 称“正七境茶” 。
二、七境绿茶品质特征
传统七境绿茶屈炒青绿茶 ， 系采用当地菜茶的鲜叶为原料 ， 叶形短小呈椭圆形 ， 叶张肥厚 ， 叶尖呈突尖状 ， 制成毛茶条索紧结细短 ， 稍弯曲 ， 形如鞭炮引心 ， 故当地称之“炮仗心” 。 色泽绿中透黄 ， 微带灰色 ， 有光泽 ， 谓之“宝蓝色” 。 干茶有明显爆点 ， 称“青蛙皮”或“花斑” 。 内质香气鲜嫩持久 ， 含自然花香 。 汤色嫩绿鲜亮(绿豆汤色) ， 持久不变 。 福州茶商曾垄断收购 ， 单独成箱 ， 以“福建罗源元明绿”的牌号转达售给北京、天津等地 。
三、七境绿茶独特品质形成的原因
1、生态环境宜茶
罗源县气候温和宜茶 。 尤其是七境堂地处山区 ， 海拔400多米 ， 四面环山 ， 东南以笔架山为屏与罗源湾相隔 ， 山势不高 ， 受海风影响 ， 春夏多晓雾 ， 早晚凉爽 ， 十分有利于茶树的生长发育 。 当地雨量充沛 ， 年降水量1500～2000毫米 。 并有梅峰溪白东向两回绕七境 ， 与岱江汇合入浦口 ， 幽深浩渺 。 全年相对湿度平均在8-％以上 ， 可充分满足茶树生长对水湿的需求 。
七境堂茶园多为红壤 ， 部分为黄壤 ， 唯石壁下茶园为沙质壤土 ， 有小石砾 ， 茶园在大石山下 ， 常有泉水渗出 ， 土壤湿润 ， 因此 ， 当地所产茶叶品质更优于其他各境 。
2、独特加工方法
七境绿于清明后天采 ， 至白露结火 ， —年可采春、夏、秋茶三季 ， 以清明至谷雨间采制的品 ， 质最好 。 谷雨至立夏为采茶高峰期 ， 产量占全年的50％以上 。
传统七境绿以一芽一叶为原料 ， 幼年壮树可采一芽二三叶 。 鲜叶采回后 ， 经凉青(稍摊凉)后杀青 。 杀青用平锅 ， 每锅投叶1～1．5公斤 ， 较大量杀青时用斜锅 ， 每锅投叶约2-2．5公斤以高温杀青 ， 杀匀杀透 ， 至杀青适度起锅 ， 稍待水气散发后 ， 立即趁温揉捻 ， 烘至条索紧结时进行毛烘(炒干) 。 毛烘前先将炒锅洗净 ， 以防茶汁沾锅焦灼而产生焦味 。 毛烘时锅温要高 ， 烘个八成干时起锅筛簸 ， 筛上茶先行足烘再下 ， 筛下茶及簸出的片末留等筛上茶足烘将结束时 ， 再投入锅内—烘至足干 。
筛上茶足烘前要洗一次锅 ， 使锅壁光滑 ， 促进茶条在锅内旋转 ， 均匀受热 。 足烘时下锅温度要高 ， 使其既产生爆点又不至焦灼 ， 这是形成毛茶品质的关键 。 随后 ， 使锅温渐降 ， 并十分注意手势 。 用于轻扒茶条 ， 让它利用惯性沿锅壁摩擦 ， 以防茶条松散断碎 。
七境绿最后不经辉锅工序 ， 因此 ， 毛茶色洋油绿稍灰 ， 而不呈灰绿色 。
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