斜背茶的生产 ， 迄今已有三百多年的历史 。 其原产地斜背村的农民 ， 祖居泉州 ， 先是迁居漳平永福 ， 而后又从永福迁到龙岩斜背村（亦称老寨）定居 ， 至今已传十九代 。 他们定居后即开始种茶 。 加工出来的茶叶 ， 以产地定名为"斜背茶" 。
斜背茶 ， 主产于大山深处海拔1200多米的新罗区（原龙岩县）江山乡斜背的老寨村 ， 及邻近的新寨、背洋、山头和梅溪等村 。 斜背茶为高山茶类 ， 属炒青绿茶 。 人民公社时期的斜背大队包括老寨和新寨2个村 ， 老寨村较大 ， 人口较多约300多人 。 现老寨村共55户 ， 家家均有茶园 ， 全村茶园约400亩 ， 多分布在山垄地或房前屋后零星种植 ， 无风害、无污染 ， 生态环境优美 。 斜背茶有数种类 ， 大体上可分大叶种和瓜子叶种两个类型 ， 其中以大叶种居多 。 大叶种发芽早 ， 产量相对其它品种略高、品质好 ， 为当前斜背茶产区的主要品种 。 斜背大叶茶村冠高大 ， 枝杆半披张 ， 分枝角度在四十五度左右 ， 属于乔木或半乔木 。 叶片长椭圆形 ， 叶面平展 ， 叶背稍隆起 ， 长10-16厘米 ， 宽4-6厘米 ， 叶脉11对左右 ， 锯齿40对左右；新梢伸育力强 ， 嫩梢黄绿肥壮 ， 节间较长 。 斜背的新寨村曾有一棵数百年的老茶树 ， 树高6.3米,树冠宽度为5.9米；老寨村也有一棵百多年的老茶树 ， 上世纪中后叶该茶树主干已老朽 ， 后由其根部又簇发新枝 ， 近二十年来该茶树高已达2.5米 ， 树冠宽约达1.5米 。
【龙岩斜背茶】由于斜背村海拔高 ， 地处国家4A级自然保护区梅花山脉南麓 ， 气候温和 ， 湿度大 ， 日照短 ， 年均温度在17℃左右 。 同时 ， 土质粗松 ， 富含石英细砾和碎块 ， 属于黄壤和灰棕壤 。 其气候和土质等自然条件得天独厚 ， 对于斜背茶树生长和鲜叶质量都有着决定性的影响 。 春天时 ， 茶园里一片黄绿 ， 茶树嫩梢和未成熟的叶片呈黄绿色 ， 为其他茶区所少见 。 经化学分析证明 ， 其叶内水浸出物和多酚类化合物含量较高 ， 而全氮和粗蛋白的含量则比较低 。 当地茶树的这些植物学特征和内含物质成分的特点 ， 对斜背茶的"三著黄绿"当有很大的影响 。
优质的斜背茶 ， 以其条索灰绿带黄、汤色黄绿、叶底嫩黄绿亮之"三著黄绿"而别具一格 。 尤以其香气清高而稍带艾香、滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄、生津持久而耐人寻味 。
斜背茶的品质特征和独特风味 ， 除该茶的内在因素外 ， 又与其制作工艺有关 。 其加工工序是：杀青→揉捻→初炒→摊凉→复炒→过捞（筛）、摊凉→再复炒→再过捞（筛）→足火 。 主要工艺特点在于炒制时利用连装起来的双锅进行 ， 一般初炒历时约三十分钟 。 复炒历时约三十分钟 ， 再复炒约十五分钟 。 整下炒干阶段 ， 包括摊凉时间在内 ， 长达三、四个小时以上 。 由于这种低温慢炒和多次摊凉 ， 促进了茶叶内含物质的非酶性氧化 ， 使斜背茶具有滋味浓厚、回甘如鲜橄榄和耐泡等特点 。
