一、西湖龙井
西湖龙井 ， 居中国名茶之冠 。 产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中 。 多少年来 ， 杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界 ， 也以西湖龙井茶誉满全球 。 西湖群山产茶已有千百年的历史 ， 在唐代时就享有盛名 ， 但形成扁形的龙井茶 ， 大约还是近百年的事 。 相传 ， 乾隆皇帝巡视杭州时 ， 曾在龙井茶区的天竺作诗一首 ， 诗名为《观采茶作歌》 。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第 ， 以西湖龙井茶为最 。 龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄 。 冲泡后 ， 香气清高持久 ， 香馥若兰；汤色杏绿 ， 清澈明亮 ， 叶底嫩绿 ， 匀齐成朵 ， 芽芽直立 ， 栩栩如生 。 品饮茶汤 ， 沁人心脾 ， 齿间流芳 ， 回味无穷 。
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上 。 这里傍湖依山 ， 气候温和 ， 常年云雾缭绕 ， 雨量充沛 ， 加上土壤结构疏松、上质肥沃 ， 茶树根深叶茂 ， 常年莹绿 。 从垂柳吐芽 ， 至层林尽染 ， 茶芽不断萌发 ， 清明前所采茶芽 ， 称为明前茶 。 炒一斤明前茶需七八万芽头 ， 属龙井茶之极品 。 龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的 。
过去 ， 都采用七星柴灶炒制龙井茶 ， 掌火十分讲究 ， 素有“七分灶火 ， 三分炒”之说法 。 现在 ， 一般采用电锅 ， 既清洁卫生 ， 又容易控制锅温 ， 保证茶叶质量 。 炒制时 ， 分“青锅”、“烩祸”两个工序 ， 炒制手法很复杂 ， 一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法 ， 炒制时 ， 依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度 ， 不时地改换手法 ， 因势利炒而成 。
二、黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南 ， 歙县以北的黄山 。 黄山是我国景色奇绝的自然风景区 。 那里常年云雾弥漫 ， 云多时能笼罩全山区 ， 山峰露出云上 ， 像是若干岛屿 ， 故称云海 。 黄山的松或倒悬 ， 或惬卧 ， 树形奇特 。 黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成 。
云、松、石的统一 ， 构成了神秘莫测的黄山风景区 ， 这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩 。 黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围 ， 在高山的山坞深谷中 ， 坡度达30一50度 。 这里气候温和 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 ， 上层深厚 ， 空气湿度大 ， 日照时间短 。 在这特殊条件下 ， 茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中 ， 因此茶芽格外肥壮 ， 柔软细嫩 ， 叶片肥厚 ， 经久耐泡 ， 香气馥郁 ， 滋味醇甜 ， 成为茶中的上品 。
黄山毛峰茶起源于清代光绪年间 ， 而黄山茶叶在300年前就相当著名了 。 黄山茶的采制相当精细 ， 认清明到立夏为采摘期 ， 采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔 ， 剔去其中较老的叶、茎 ， 使芽匀齐一致 。 在制作方面 ， 要根据芽叶质量 ， 控制杀青温度 ， 不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低 ， 逐渐下降 ， 叶片着温均匀 ， 理化变化一致 。 每当制茶季节 ， 临近茶厂就闻到阵阵清香 。 黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲 ， 状如雀舌披银毫 ， 汤色清澈带杏黄 ， 香气持久似白兰 。
三、洞庭碧螺春
中国著名绿茶之一 。 洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山 。 相传 ， 洞庭东山的碧螺春峰 ， 石壁长出几株野茶 。 当地的老百姓每年茶季持筐采摘 ， 以作自饮 。 有一年 ， 茶树长得特别茂盛 ， 人们争相采摘 ， 竹筐装不下 ， 只好放在怀中 ， 茶受到怀中热气熏蒸 ， 奇异香气忽发 ， 采茶人惊呼：“吓煞人香” ， 此茶由此得名 。 有一次 ， 清朝康熙皇帝游览太湖 ， 巡抚宋公进“吓煞人香”茶 ， 康熙品尝后觉香味俱佳 ， 但觉名称不雅 ， 遂题名“碧螺春” 。
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