世纪之交前后十年的我国茶叶加工业( 二 )


       彻底改革原有茶叶体制 , 建立与国际茶叶生产贸易接轨的打捞体系 , 重新塑茶叶大国的应有形象 。
新的股份集团 , 应从茶园抓起 , 从品种抓起 , 实行茶园良种化 , 使用采茶杨采摘 , 重新制定出口茶标准 , 精减花色 , 实施初精联合一条龙 , 注重制定几个世界级的名牌 。 近几年把茶叶总产值从现有约80亿元提高到120~140亿元 。
【世纪之交前后十年的我国茶叶加工业】      八十年代中期 , 我国茶园面积号称10万公顷 , 茶叶产量为43吨 , 但茶园良种面积不到10% , 就现在的茶园分布 , 基本是中小叶群体种 , 良莠不齐 , 从叶质、色泽、嫩度、萌发迟早等的差异决定了加工品质的不一致性 , 质地硬软不一 , 色泽花杂 , 明暗不匀 。 更不好培育良好的机采面 , 实行机械采茶 , 况且当前尚有一些生产茶园 , 非条式排列 , 星罗棋布 , 更不能进行科学管理 。
      我国茶叶加工 , 长期以来实行初、精分厂加工 , 毛茶精加工工艺复杂 , 一个等级的毛茶投进去 , 分本、长、园、轻四路加工 , 分成百十个筛号茶 , 根据加工标准样水平 , 又将各筛号茶拼成若干个商品茶 , 由于毛茶等级分得细 , 又在复杂的花色上乘上一个系数 , 往往一个厂中 , 仅有少数几个技术人员了解全程加工 , 能弄懂所有花色 , 一般人员望茶兴叹 , 给中国茶叶精制技术朦上一层神秘的色彩 。
      由于茶树品种低次 , 采摘粗放 , 毛茶分级分等数量过多 , 加之精加工把花色品种扩大 , 商品茶花色品种失调 , 低档产品过多 , 造成滞销积压 。
      我认为生产高、中档茶为主 , 简化花色 , 彻底改变产品结构 , 摒弃过去初精分制的传统制法 , 简化精制程度 , 是茶叶加工业的改革主题 。 茶园良种化 , 采名茶和大众茶两种标准 , 大众茶采1芽2、3叶为主 , 机械采摘 , 设计具有中国特色的初精联合型的加工机械 , 产品质地一致 , 按体型分成大、中、小三种类型 , 大、中型、条型或颗粒型茶稍经精制 , 分成3~4个花色 , 体型小不合格的可作速溶茶、罐装茶原料 。 全年不采粗茶 。 高档产品 , 可用手工或小型机械制作 , 形态、色泽各异 , 百态千姿 。 全国保持3~5家原有的精制茶厂 , 作传统市场需要的产品 , 高价出售名牌 , 传统品牌 , 树立形象 , 由于毛茶质量高 , 或收购半成品 , 稍经筛切整理 , 即可成较高档珍眉 。 大部分产品可保持原有的色泽的光润 , 可避免精制中过多的筛切而人为造成的品质下降 。
       有计划、分地区建立若干高标准的茶叶深加工厂 , 占领刚崛起的新产品市场
21世纪的茶叶 , 是一个多品种、多极化的市场 , 过去那种散装茶 , 小包装茶会逐步萎缩 , 取之以方便、营养、保健的茶饮品 , 这是时代进步的标志 。

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