【油茶的采集与加工】 一、采收：油茶品种较多 ， 果实成熟期一般在10—11月上旬 ， 成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光 ， 果皮茸毛脱尽 ， 果基毛硬而粗 ， 果壳微裂 ， 籽壳变黑发亮 ， 籽仁现油 。 茶果成熟即应及时采收 。 不同品种的茶果应先熟先采 ， 后熟后采 ， 随熟随采；同一品种的成熟茶果 ， 也应在近7天内采完 。 采回的茶果应放在室内堆沤6—7天 ， 让茶籽起后熟作用 ， 增加油分 。 然后抓紧晴天 ， 摊开翻晒 ， 晒3—4天后 ， 茶果自然开裂 ， 多数果的茶籽能分离 ， 未分离的用人工剥离 ， 然后过筛扬净 ， 断续晒干 ， 一般要晒12天 ， 才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂 。 晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好 ， 可以提高出油率和茶油质量 。 如遇阴雨天无法及时晒干 ， 应将茶籽铺在干燥通风的楼板上 ， 厚约20厘米 ， 每天翻动1—2次 ， 防止发热霉烂或发芽 ， 一遇晴天就及时翻晒 。 油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2 ， 晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏 ， 经过1—2个月后茶籽含油率达到最高时 ， 复晒1—2天 ， 这样出油率高 ， 油质也好 。
二、榨油：从茶籽中提取茶油 ， 目前基本上是采用压榨法 。 我国农村传统的榨油工具为木榨机 ， 劳动强度大 ， 出油率低 。 它将逐渐被液压机和螺旋机所代替 。
压榨前需经粉碎和蒸炒处理:
①粉碎：将油茶籽去壳 ， 为避免脱壳困难与种仁破碎过多 ， 必须控制茶籽的含水率在5%—6%以内 ， 脱壳后通过粉碎机加工成粉状 。 若是采用石碾 ， 必须在碾轧过程中过筛若干次 ， 才能轧得细匀 ， 无粗粒 ， 得到较高的出油率 。
②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料 ， 使料坯颜色加深 ， 处于最适宜油分流出的状态 ， 是压榨前一道关键性的工序 。 传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒 。 生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒 ， 叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒 ， 叫“干蒸炒” ， 一般以“湿蒸炒”为好 。 蒸炒时的水分和温度 ， 因使用的机械类型不同而不同 。 用液压机和木榨机 ， 其炒料温度一般在110—120℃ ， 蒸炒后的含水量为7%—8% 。 用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃ ， 蒸炒后的含水量为3%—4% 。
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