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茉莉花的多元化利用

茶知识茶叶技术

    福建农林大学教授   （福建农林大学园艺学院 350002）
【茉莉花的多元化利用】      茉莉花全身是宝 ， 除用以窨制花茶、提取浸膏、精油外还可用于礼仪、药膳、药疗、养生、驱蚊 ， 最后再把花渣制成有机肥回归大地 。
茉莉花茶
      茉莉花的最主要用途是用来窨制绿茶而成茉莉花茶 。 花茶是我国特种茶之一 ， 除茉莉花茶外还有珠兰、玉兰、树兰、栀子、柚子、桂花、菊花、兰花、梅花、腊梅、玫瑰等花茶 。 唯茉莉花茶产量占九成以上 ， 销路最广、饮用最普遍 ， 所以 ， 通常称之为花茶的即指茉莉花茶 。
茉莉花茶除具有绿茶的功效外 ， 还有茉莉花的特殊作用 。 据日本茶叶生物技术的开拓者──日本伊藤园公司与京都大学农业研究所的研究发现：茉莉花茶的茶香有镇静作用 。 并确认其茶香味具有降低心率数和使副交感神经活动亢进的作用 ， 对不同人群在生理和心理上都有镇静效果 。
      福建省中医药研究所林一萍等的研究表明：茉莉花茶在动物体内具有抗脂质过氧化的作用 ， 并能延长果蝇的寿命 ， 从而认为茉莉花茶是一种具有抗衰老作用的保健饮料 。
香港《百花》周刊1986年4月6日曾报道：中国花茶是太空的优良饮料 ， 美籍华人王赣俊博士升空第二天喝的就是中国香片茶 。
茉莉浸膏与精油
      古人称茉莉花为“人间第一香” 。 其花香芬芳浓郁、香型独特 ， 是植物源性天然香料之一 。 至今尚无人工合成香料可完全替代 。
茉莉花香气组分迄今已分离鉴定的有101种 。 它们存在于鲜花或窨过茶的花渣中 ， 通常是用有机溶剂将芳香物质萃取出来 ， 其浸膏得率占鲜花重量的0.22%左右 。
茉莉浸膏可直接用来调剂茉莉花香型的高级香水、香皂、发蜡、化妆品 ， 或作为定香剂 。 所谓定香剂也叫保香剂、保留剂 ， 是香料中最基本最重要的组成部分 。 它的作用是使调和香料中各种香料成分的挥发度均匀 ， 并防止香料的快速挥发 ， 保证在应用中香型不变 ， 还有一定的持久性 。 少量浸膏用于食品加香 。 据国家标准GB2760—86规定：茉莉浸膏在食品中的使用参考量：软饮料0.7毫克/千克；糖果3毫克/千克；冰制品1毫克/千克；烘烤食品10毫克/千克 。 此外 ， 浸膏还被用来处理陈年花茶 ， 以除陈味 ， 增加香气 。 其用量比例为1∶5000 。
      茉莉精油的制取 ， 传统工艺是用浸膏通过乙醇处理而得 ， 其得率占浸膏重量的40%～55% 。 随着科技的进步 ， 精油的制取已采用超临界萃取、分子蒸馏技术 ， 其得率更高 ， 产品更纯 。
      茉莉精油的主要用途是作为食品香料和用于香水、花露水的香精中 。 如天然茉莉精油洗面皂就是用茉莉精油、茉莉花、无患子、甘油、蔗糖等制成的 。 皂体半透明 ， 内嵌有三朵盛开的茉莉鲜花 ， 晶莹剔透 ， 格外典雅 。 它能有效洁净脸部污垢 ， 促进新陈代谢 ， 使肌肤紧实有弹性 。 洗后清爽舒适 ， 肌肤光滑柔嫩 。 精油也有用于沐浴的 ， 在浴缸中滴入几滴精油 ， 出浴后体留花香 。
茉莉礼花
     茉莉花色洁白、叶色翠绿 ， 是制作礼花、花束、花篮、花环、胸花、头饰花、捧花、花串等的优质芳香花材 。
     胸花 又名襟花 ， 是一种玲珑精巧、别在左胸前或西服衣领上的小花饰 。 它常用于喜庆婚礼、宴会、重要会议、工程奠基、工程竣工、协议签约、开业典礼、开幕剪彩等礼仪场合 。 制作方法：用24号（直径为0.56毫米）细铜丝串插茉莉花梗 ， 使朵朵小花紧密相连 ， 盘结成圆形、扇形、方形、弧形、S形、三角形等装饰图案 。 在花朵后方配上满天星和少许文竹 ， 或铁线蕨等翠绿饰叶 ， 即构成一件精巧的胸花 。 赠送胸花时需装在精美盒子里 ， 然后用彩带扎个蝴蝶结 ， 并附上一张小贺卡 ， 以示庄重 。 另外 ， 也可将花串卷成球状或方状的花球 ， 佩在脖上、悬于胸前 。

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