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茶汤的颜色和品质有什么关系？在很多老茶友或者爱茶人士看来 ， 茶的汤色越深越好 。 他们总觉得汤色越深 ， 所含的物质越丰富 ， 味道越重 。 其实这是对茶汤颜色构成的误解 。 虽然都说白茶越陈越香 ， 但是白茶汤色随着陈方逐渐加深 ， 也导致很多爱茶人士误以为汤色深 ， 品质高 。 其实茶叶的汤色主要是水溶性色素氧化的结果 。 很多优质名茶都是以汤色清淡为价值 ， 如高档绿茶、金骏眉等 。 要全面科学地了解白茶汤的颜色 ， 首先要知道茶汤中有哪些呈色物质 。 哪些物质与茶叶品质正相关 ， 哪些物质与茶叶品质负相关 。 茶叶中的色素是存在于茶叶鲜叶和成品茶中的一种有色物质 ， 是茶叶外观颜色、汤色和叶底颜色的成分 。 其含量及其变化对茶叶品质起着至关重要的作用 。 茶色素中 ， 有些已经存在于鲜叶中 ， 称为茶叶中的天然色素；另一些是在加工过程中某些物质氧化和凝结而形成的 。 茶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素 。 脂溶性色素主要影响干茶颜色和叶底颜色 ， 水溶性色素主要影响茶汤 。 水溶性颜料是能溶于水的着色物质的总称 。 一般指花青素、花色素苷、儿茶素的氧化产物 。 花青素和花色素苷是茶鲜叶中的天然水溶性色素 。 在茶叶加工过程中 ， 会形成多种色素物质 ， 对茶叶的品质特征和不同茶叶的形成起着重要作用 。 儿茶素的氧化产物可分为茶黄素、茶红素和茶褐素 。 黄酮类化合物对茶叶的色、香、味和品质起着重要的作用 。 它们是茶汤亮度的主要成分 ， 也是茶汤滋味强度和鲜度的重要成分 。 茶黄素含量越高 ， 汤的明度越好 ， 与茶叶的品质呈正相关 。 茶红素是一种复杂的红棕色酚类化合物 。 通常认为茶红素含量过高有损品质 ， 使口感变淡 ， 汤色变暗 。 茶红素呈棕红色 ， 易溶于水 ， 其水溶液呈酸性、深红色 ， 刺激性较小 。 茶氨酸是一种水溶性、非透析、高度聚合的棕色物质 ， 被茶黄素和茶红素进一步氧化聚合 。 它呈深棕色 ， 可溶于水 。 是造成茶汤黑涩的重要因素 。 含量与茶叶品质呈负相关 ， 与汤色、滋味、香气呈负相关 。 简单理解 ， 茶汤的深浅就是茶叶中水溶性色素氧化程度的显现 。 直观的体验是 ， 当我们把一杯清淡的茶汤放置一段时间后 ， 汤的颜色会逐渐加深 。 此时茶汤中的含量并没有增加 ， 只是汤的颜色变深了 。 原因是茶汤中的浅色茶黄素等物质被氧化成深色的茶褐素等物质 。 从功能上来说 ， 氧化程度低的物质功效更优越 ， 比如我们熟悉的维生素C 。 从饮用性来说 ， 氧化程度低的物质更提神醒脑 。 例如 ， 茶黄素是茶汤鲜度的重要成分 。 从煮茶的角度来看 ， 在煮茶的过程中 ， 物质沉淀 ， 色素氧化 。 毕竟煮的时间越长 ， 汤色越深 ， 但是汤色越深 ， 味道越好 。 煮茶的时候还是可以煮到自己喜欢的味道 。 合适的话 ， 有益物质会被大量氧化 。 正确认识茶叶色泽与品质的关系 。 茶色和品质有关系 ， 但不一定代表茶色越深越好 ， 也不代表茶色越浅 。 喝茶还是要回归口感和香气 。 味道浓郁 ， 香气自然 ， 自己喜欢就够了 。 不要迷信茶叶颜色代表品质的商品判断 。
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