高椅是湖南省会同县的一个古村落， 坐落在沅江支流巫水岸边 。 自唐末五代靖州“飞山”首领杨再思的后裔在这里繁衍， 高椅古村经过数百年的发展， 形成现在一处规模较大保存较完整的明清古建筑群 。 全村有104栋砖木结构的古民居， 60%的人姓杨， 过着世外桃源般的耕读生活， 又属侗族， 有着特别的生活方式和风俗习惯 。 高椅是个水陆兼顾的村落， 前有巫水河绕过梦圆山， 后有通往洪江古驿道 。 在水运和陆运并驾齐驱的历史年代， 杨家就生活在这个村落 。 高椅有着地道的湖南特色和大湘西的神秘， 这里的饮食也带着“南蛮”风味， 最突出的就是高椅油茶 。 高椅油茶属于早茶系列， 是子女孝敬长辈的点心 。 父母起床后， 子女给父母倒水洗脸后， 端碗热乎乎的油茶孝敬， 父母在喝了油茶后， 开始理行一天的家长职务 。 高椅老人常年喝油茶， 寿命都比较长 。 高椅古村现在还活着四位超过百岁的老人， 八九十岁的老人很多， 个个身体健康， 连给我们泡油茶的奶奶们都70多岁了， 经过打扮后看上去也不过50岁 。 油茶的主要原料是泡茶、米豆腐和四季豆 。 米豆腐在湘西少数民族中非常流行， 是非常常见的小吃和饮品 。 用米磨成浆， 经石膏凝固压榨做成豆腐， 切成小块用汤水泡热着吃 。 古华的长篇小说《芙蓉镇》中写芙蓉镇的米豆腐， 写得非常详细， 把米豆腐介绍给了全国人民， 也让芙蓉镇名声大振 。 泡茶是会同一带的特产， 与普通麻糖有几分相似之处， 不同之处在于不用糖来黏合， 没有腻人的甜味， 飘散着一种清香；麻糖一般压成大块， 用刀切成小片， 还粘连在一起， 吃时可以扳开；泡茶本来就是一块薄片， 干燥后成为窝型 。 泡茶是用来泡开水喝而得名的， 多在节日和办喜事的时候使用， 有红色和黄色两种， 代表红红火火、喜喜庆庆的意思 。 泡茶是糯米制成， 糯米煮熟， 凉后阴干， 千万别暴晒， 以防米粒爆裂文理或断裂， 炒熟后再压成薄块， 干后备用 。 油茶还需大蒜、葱末、生姜、辣椒粉、高汤 。 油茶中非常讲究的是高汤， 高汤的制作以侗族的特制方法为标准， 加大料和秘制汤料熬成， 非常鲜美 。 其他配料也有些讲究， 大蒜以整颗蒜子为单位， 下在滚烫的高汤中煮熟捞出；葱取南方小葱， 用翠绿的葱叶切成筒状细末， 油茶泡好后散在汤上；生姜刨去粗皮， 不切片或姜米， 直接从姜掌上掰下一个姜枝， 放入泡好的油茶中， 吃时姜的辣味慢慢冒出， 味道越来越辣；辣椒粉非常细腻， 散在高汤里， 冬天喝有驱寒的作用 。 四季豆煮熟， 吃时温热， 下入高汤沉于碗底 。 米豆腐是凉的， 经过滚烫的高汤一泡， 开始受热， 吃时也不烫嘴 。 泡茶慢慢的融入汤里， 夹起来软绵绵的， 吃在嘴里还有些咸味和辣味， 比较滑爽， 有韧劲 。 轻轻的吸一口汤， 味道非常鲜美， 纯自然的甜香 。 米豆腐没有碱味和石膏味， 而是一种稻米的香醇和豆腐的细嫩， 且富有弹性的质感 。 四季豆很甜美， 没有任何的苦涩败味 。 【高椅油茶】吃过一碗， 我饥饿的肚子有了底物， 精神非常清爽， 给品味高椅美食开胃领路 。 走完高椅古村， 最后感叹， 如果有时间再来高椅喝油茶， 我一定要选择巫水岸边 。 独自一个人摆张桌子在露天的沙滩上， 边品味高椅油茶边欣赏梦圆山的美丽， 在那孤独里感觉到味道 。 如果找个高椅老人， 还可以聊聊高椅的历史， 在历史里品味油茶， 那将另有一番滋味上心头 。
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