1.君山银针
君山银针，产于湖南洞庭湖君山岛，君山又名洞庭山 。 为黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称，其售价为当今名优茶之最 。 君山茶曾用名黄翎毛、白毛尖，1957年始定今名 。
君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石，刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠，白银盘里一青螺” 。 古老的君山，物产万类，以茶最享盛名 。 古时君山茶年产仅一斤多，清朝尚有贡尖、贡蔸之分（即银针、毛尖） 。 乾隆下江南后，下诏岁贡十八斤 。 即时是今天，茶园扩展，年产量也只得300公斤，1994年春，产地的出厂价为每公斤1200元 。 除却乌龙，其它茶类中也只有龙井可比价了 。
君山银针采摘始于清明前三天左右，直接拣采芽头 。 盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛 。 芽头要求长25 - 30毫米，宽3 - 4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头含三、四个已分化却未展开的叶片 。 每公斤银针约需5万个芽头 。 制作工艺在近年内有所改革，将杀青改为蒸青，以提高芽头在杯中竖立的概率 。
成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级 。 以壮实挺直亮黄为上 。 优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮 。 实为黄茶之珍品 。
君山银针需以玻璃杯冲泡，冲泡初始，芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚为壮观，有“三起三落”之称 。 最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，堆绿叠翠，令人心仪 。 其原因极简单，不过是“轻者浮，重者沉” 。 “三起三落”，因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起 。 最外一层芽肉吸水，比重增大即下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小则上升，继续吸水又下降，如此往复，升而复沉，沉而复升 。 此类现象，其它芽头肥壮的茶也有出现，但不及君山银针频繁 。
2.沩山白毛尖
产于湖南宁乡县大沩山之沩山乡 。 属黄茶 。 沩山茶之历史可追溯至唐代，民国时期仍有记载曰沩山茶之香嫩清纯不让龙井、武夷 。 以密印寺院内所出为最佳 。 又有传说，院内一老禅师，善作茶，又能识沩山地土和山向，何处产茶为佳 。 文革时期曾发现寺内大佛像体内存茶30余斤，有人称此为“茶禅一味”之见证云云 。 甘肃、新疆等地喜饮此茶 。
沩山海拔千余米，山上有天然盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横10余公里，为盛产茶叶之所 。 密印寺位于沩山主封之下，林木繁茂，又有卢花泉瀑布一泻千里 。 加之境内溪何密布，常年云烟飘渺，罕见天日 。 茶园饱受雾露滋润 。
沩山白毛尖于清明后7－8天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展 。 当天采摘当天制，以保持芽叶的新鲜度 。 制作工艺中，熏烟为沩山白毛尖独特之处，乃关键工序 。 发烟燃料为新鲜芳香之枫果球和黄藤，暗火慢焙以提高烟气浓度，以便茶叶充分吸附烟气中的芳香物质 。 悦鼻的烟香为沩山白毛尖的特点 。
成茶外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚 。
3.湖南黑茶
湖南黑茶兴于16世纪末期，原产于安化 。 最早产于资江边苞芷园，后转至资江沿岸雅坪雀、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名 。 现产区以扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地 。
湖南黑茶有黑茶砖、花茶砖、茯砖茶和湘尖等，均由湖南黑毛茶为原料制成 。 湖南黑毛茶分四个等级，带松烟香，无粗涩味 。 制成的湖南黑茶主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区 。
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