【宋代的“分茶”】 宋代的“分茶”
“分茶”大约始于北宋初年 。 何谓“分茶”？许政扬先生在《宋元小说戏曲语释》“分茶”条中曰：“分茶”就是烹茶、煎茶（《许政扬文存》 ， 中华书局1984年版 ， 第30-33页） 。 《宋诗选注》摒弃旧释 ， 曰：“‘分茶’是宋代流行的一种‘茶道’ 。 《剑南诗稿校注》卷十二《疏山东堂昼眠》下释分茶曰：“分茶 ， 宋人泡茶之一种方法 ， 即以开水注入茶碗之技艺 。
“矮纸斜行闲作草 ， 晴窗细乳戏分茶 。 ”在陆游《临安春雨初霁》一诗中 ， 这“分茶”不是寻常的品茗 ， 也不同于斗茶、茗战 ， 而是一种独特的烹茶游艺 。 陆游在诗中把“戏分茶”与“闲作草”并提 ， 可见这绝非一般的玩耍 。 宋词人向子湮有《浣溪沙》一首题云：“赵总持以扇头来乞词 ， 戏有次赠 。 赵能善棋、写字、分茶、弹琴 。 ”此人把分茶与琴、棋、书等艺并列 ， 说明此艺为当时文人喜爱与时尚的一种文化活动 。
分茶又称茶百戏、汤戏或茶戏 。 杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗 ， 记述他观看显上人玩分茶时的情景 ， 十分详尽而生动 。 诗云：“分茶何似煮茶好 ， 煎茶不如分茶巧 。 蒸云老禅弄泉手 ， 隆兴元春新玉爪 。 二者相遇兔瓯面 ， 怪怪奇奇真善幻 。 纷如劈絮行太空 ， 影落寒江能万变 。 银瓶首下仍尻高 ， 注汤作势字嫖姚 。 ”茶、水相遇 ， 在兔毫盏的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来 ， 有如淡雅的丹青 ， 或似劲疾的草书 。 北宋初年人陶谷在《羈:茗录》中说到一种叫“茶百戏”的游艺：“茶至唐始盛 ， 近世有下汤运匕 ， 别施妙诀 ， 使汤纹水脉成物象者 。 禽兽虫鱼花草之属 ， 纤巧如画 ， 但须臾即就散灭 。 此茶之变也 ， 时人谓茶百戏 。 ”陶谷所述“茶百戏”便是“分茶” ， “碾茶为末 ， 注之以汤 ， 以笑击拂” ， 此时 ， 盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样 ， 若山水云雾 ， 状花鸟虫鱼 ， 恰如一幅幅水墨图画 ， 故也有“水丹青”之称 。
由于分茶要使茶汤汤花在瞬即间显示出瑰丽多变的景象 ， 需要较高的沏茶技艺 。 一是用“搅”创造出来的汤花形象；一是直接用“点”使汤面形成汤花 。 宋代沏茶时尚的是用“点”茶法 ， 点茶其实就是注茶 ， 即用单手提执壶 ， 使沸水由上而下 ， 直接将沸水注入盛有茶末的茶盏内 ， 使其形成变幻无穷的物象 。 因此 ， 注水的高低 ， 手势的不同 ， 壶嘴造型的不一 ， 都会使注茶时出现的汤面物象形成不同的结果 。
到了宋代以后 ， 由于茶类改制 ， 龙凤团饼已被炒青散茶所替代 ， 因而 ， 茶的饮用方法也随之而改 ， 沏茶用的点茶法被直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代 。 在这种情况 ， 宋代时兴的分茶游戏 ， 也就逐渐销声匿迹了 。 再者 ， 笔者以为 ， 分茶在宋代只流行于宫廷和士大夫阶层 ， 没有广泛的民间基础 ， 失传也属必然 。
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