鉴黑茶、泡黑茶 _茶叶技术

黑茶大多数从会比较陌生，但对黑茶里的普洱茶，大家却很熟悉，历史上的黑茶主要是销往西北地区的茶，产自湖南、湖北、四川、广西、云南等地，原料大多数为粗老的茶叶，最大的特点是经过较长时间的渥堆发酵，茶的香味与绿茶的鲜香正好相反，讲究浓厚陈香。现代黑茶以最著名的普洱茶领军，因其对健康有益而越来越被人们喜欢。
黑茶干茶的形状颜色
黑茶为后发酵茶，干茶的颜色褐红或黑褐色。但黑茶中的普洱茶情况比较特殊。普洱茶约定俗成地被分为生茶和熟茶，熟茶的颜色为褐红色，俗称猪肝红，而生茶为褐绿茶。除普洱茶外，黑茶中的绝大多数茶叶的颜色都是在褐红和黑褐之间。
黑茶过去主要销往西藏、青海、甘肃、新疆、内蒙古等少数民族地区，多为原料粗老的茶叶。现在的黑茶和其他茶类一样，有各大种原料级别的黑茶，有的茶是用细小的芽头，有的茶用粗状的芽、叶制成。黑茶有散茶，但大多黑茶是紧压成饼，砖等各种形状的紧压茶。
黑茶的产地和品种

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代表品种为康砖、金尖等
四川

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代表品种有湘尖、黑砖、茯砖等
湖南

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代表品种为老青茶

湖北

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代表品种是六堡茶

广西

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代表品种有饼茶、砖茶、沱茶等
云南（云南生产的黑茶统称普洱茶，普洱茶被分为生茶和熟茶，其中最受人关注的是优质生饼经长时间存储，自然熟化的普洱茶）
黑茶的茶汤颜色
黑茶是后发酵茶，茶汤为深红色，亮红或暗红，不同种类黑茶汤色有一定的差异。
普洱茶熟茶汤色红浓明亮，令人赏心悦目，普洱茶生茶汤色浅黄（因普洱茶生茶即为未经发酵茶，与绿茶无异），自然发酵的普洱茶汤色随着存储年份逐渐增加由浅黄逐渐转变为橙黄、浅红和深红色。
黑茶的香气滋味：
黑茶的香气，滋味与其他茶类不同之处在于一个“陈”字。通常用陈香、陈韵、熟香来形容黑茶的香气，这种特殊的香色是茶叶在渥堆工艺中形成的，没有喝过黑茶的人很难从字面理解这种“陈”和“熟”是什么味道。普洱茶的香气滋味是黑茶中最具代表性的、滋味和口感也是最能够被人们接受的一种。
优质黑茶茶汤一定是顺滑的，即饮入后茶汤接触的口腔和喉咙都不会有刺激、干涩的感觉，感觉茶汤滋味很醇厚，饮后有隐隐的回甘。普洱茶生茶如绿茶一样鲜爽，但滋味更浓郁，又与乌龙茶相似。
黑茶的制作
制作黑茶主要经过以下程序：
①杀青。
②揉捻。揉捻后晒干，即为制作黑茶的原料茶。
③渥堆。渥堆简单的说就是把原料茶堆成大堆，人工保持一定的温度和温度，用麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵（普洱茶的发酵时间约为41天）。
④干燥。制成紧压茶的要使茶叶潮软，再压制、干燥。
黑茶（以普洱茶为代表）优劣对比辨别