为什么说韩国是亚洲最难吃的国家？ _小知识

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文 | 魏水华
图 |pixabay
“又贵又难吃”，这是大部门人对韩国饮食的直不雅印象。以泡菜、炙烤、汤羹、拌饭为底色的韩国摒挡，一度被国内平易近间机构评选为“亚洲最坑特色饮食” 。但事实上，韩国几乎拥有一个美食国家所有的先决前提：漫长的海岸线和多山的地形，孕育了多样的物产；十万平方公里的河山面积，跨越对折以上的欧洲国度，并非国小平易近弱和绝对贫瘠；悠长的文明史，承载了脉络清楚的饮食源流；发财的社会经济，更是营造了杰出的糊口情况、教育前提和公众本质。为什么这样一个国度，却因“难吃”而当作为调侃对象？

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No.1壹
作为东亚大陆阡陌交通，山水相连的一部门。朝鲜半岛的饮食传统，自然源自文明更强势的中国华夏。箕子，经常被视作韩国饮食文化的发蒙者。这位商代的王室贵胄，纣王的叔父，被中国史籍称颂为百年一遇的贤臣。周武王伐纣灭商之后，箕子带着数千殷商宗室，从胶东出发渡海，登岸朝鲜半岛，带去了中国的礼乐风气，开创了半岛史上第一个王朝“箕子朝鲜” 。在胜利者书写的汗青里，箕子和周武王姬发的关系，经常被描述为亦师亦友、同病相怜；而他创立的“箕子朝鲜”，也被视作周武王分封的全国列国之一。但事实上，前朝遗老们为了遁藏新政权的锋芒，奔走风尘来到目生的地盘上开荒，这一过程所包含的惊骇、苍茫和隐忍，也是可以想象的。又几百年后，战国期间燕国贵族卫满，在秦汉同一之后东渡朝鲜。他收容逃来此地的燕国、齐国亡命徒，最终代替了箕子朝鲜，成立了半岛第二个王朝“卫氏朝鲜” 。人物固然分歧，但情节如斯相似。国破家亡后的“掉地者”们，携家带口来到偏远的朝鲜半岛另谋出路。时代付与他们隐忍且用力过猛的性格，与华夏王朝若即若离的心态，贯串了整个朝鲜平易近族的汗青。在今天韩国奇葩的饮食习惯中，也有迹可循。

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好比，同为筷子文化圈，韩国的筷子与中日越南都分歧，他们不消竹、木作为材料，而是扁形的金属筷。韩国人教育孩子，筷子虽小，但也需要爱护保重。选择更耐磨金属，除了能有用降低改换频率之外，还能节流清洗过程中的用水。因为金属的摩擦力小，夹食物轻易滑落，韩国人把圆柱形的筷子改当作扁长形。由此带来了利用未便、需要更长时候进修顺应的错误谬误，却被韩国人认为是一种熬炼和修行。对比《史记》里记录的，箕子看到纣王用象牙做筷子，哀叹他铺张华侈的故事。韩国的饮食餐具习惯，从未改变。

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与之近似的例子还有韩国酱油。事实上，大豆发酵取得的富含氨基酸美味的液体，是最具东亚文化圈特色的调味品。中国和日本，别离为此衍生出了复杂而辉煌的调味谱系。日本人擅长做减法，操纵过滤、澄清、浓缩等手段，在追求酱油氨基酸比例和口胃细腻的道路上越走越远，浓口、淡口、甘露和白酱油，别离对应分歧的服法；中国人则擅长做加法，在上好的头抽酱油中，插手糖色、草菇、虾籽、月桂叶、百里喷鼻等添加物，以更复合的美味和喷鼻味，增添酱油的应用场景。但在韩国，酱油却只是酱油。无论蘸食生鱼片、煲汤、凉拌、烧烤腌渍，韩国人并不做细致的区分。相反，韩国最风行的调味品倒是大酱。这种可以视作酱油半当作品的工具，用磨细的大豆泥，经由不彻底的发酵后，连渣带汁一路利用。