古有“器为茶之父 ， 水为茶之母”之说 ， 好茶自然离不得好水 ， 水可谓之茶之魂 。 自古传言“扬子江心水 ， 蒙山顶上茶”说的便是此理 。 清初戏曲家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》里谈的极为透彻精辟 ， “茶性必发于水 ， 八分之茶 ， 遇水十分 ， 茶亦十分矣 ， 八分之水 ， 试茶十分 ， 茶只八分耳” 。 所以长老用黄山之泉冲茶的黄山毛峰所现的白莲奇景怕不只是一个子虚乌有的传言吧！
黄山毛峰茶的分级
![[图文]细品黄山毛峰](http://www.chcbk.com/UserUpLoad/20100428164316679.jpg)
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黄山毛峰茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级 。 特级之中又分一、二、三等 。
![[图文]细品黄山毛峰](http://www.chcbk.com/UserUpLoad/20100428164321395.jpg)
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黄山毛峰茶原产地域范围图
根据原产地域产品黄山毛峰茶的标准 ， 黄山毛峰茶为在原产地域保护范围内特定的自然条件下 ， 选用黄山种、槠叶种、滴水香、茗洲种等地方良种茶树和从中选育的良种茶树的芽叶 ， 经特有的加工工艺制作而成 ， 具有“芽头肥壮、香高持久、滋味鲜爽回甘、耐冲泡”品质特质的茶叶 。
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