徽茶 ， 就广义而言指整个安徽省的茶叶 ， 狭义而言则指清代徽州府所产茶叶 。 詹罗九教授认为 ， 明末清初中国的茶中心正是在安徽 。 直到今天 ， 在安徽尤的很多地方 ， 仍然保留着古老的茶俗 。
1.茶是茶农茶商们的生计大宗 ， 历来很受重视 ， 若遇偷茶或不公平买卖则要处罚 。 处罚的规则通常被刻成碑竖在村口或祠堂等显要之处 ， 以作公开告诫 ， 昭示于众 。 答:真 。 徽商能够脱颖而出 ， 讲究诚信正是其中一条 。 据说当年在广州贩茶的徽商 ， 如果茶叶放置时间长了 ， 就会主动挂出“陈茶”的招牌告知顾客 。
2.徽州是礼仪之邦 ， 接人待物按照朱熹的《家礼》办事 ， 客来敬茶是必不可少的礼节 。 给客人倒茶一般要斟满 ， 否则有对客人不敬之嫌 。 答:假 。 给客人倒茶千万不能斟满 ， 因为斟满有“自满骄傲”的意思 ， 这才是对客人的不敬 。 而客人接茶也用双手 ， 并要欠身起坐 ， 以示还礼 。 一般在徽州 ， 冬天用泡茶敬客 ， 夏天则用壶茶敬客 。 敬茶时要用双手 ， 以表示尊重 ， 有的主人嘴里还说句“喝杯清茶” ， 表示谦逊 。
3.在皖南 ， 茶已经超越饮用功能 ， 赋予食化作用 。 例如黟县人称稀饭为“饭茶” ， 祁门人请客习惯说是“请吃茶” 。 答:真 。 不仅如此 ， 安徽还有许多以茶入馔的名菜佳肴 ， 例如毛峰鲥鱼、毛峰虾仁、祁红鸡丁、香茶鸡排、顶谷鱼片、雀舌炸鸡、茗都蛟龙、翠玉桃花鳜、银针珠圆等等 。
4.屯溪地区开年首次插秧 ， 一早要去秧田带泥拔出一把秧苗 ， 置入茶盘 ， 先拿回家中供拜 ， 然后喝茶 ， 吃罢茶点茶蛋再下田 。 答:真 。 这就是当地著名的“开秧门”风俗 。
5.与生活茶礼相映成趣的是人生茶礼 。 绩溪人生孩子 ， 有外婆端喜报信的习俗 ， “女茶男酒”———端出茶壶则为女 ， 端出酒壶则为男 。 【真假徽茶的古老风俗：给客人倒茶不倒满】 答:恰恰相反 ， 端出茶壶表示生了个男孩 ， 端出酒壶表示生了个女孩 ， 由此可见当地茶文化的独特地位……此外黟县人生孩子 ， 家人则煮上一大锅茶叶蛋 ， 专用于给前来道喜的人吃 ， 有的富庶之家还到村中挨家挨户送茶蛋 。 婴儿出生三天要洗澡 ， 通常也要用茶水洗 。 孩子满月要喝满月茶 ， 周岁要喝周岁茶 。 读书了要喝启蒙茶 ， 当学徒了则要喝拜师茶 。
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