白茶的制作工艺 ， 一般分为萎凋和干燥两道工序 ， 而其关键是在于萎凋 。 萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种 。 要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。 其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后 ， 以文火进行烘焙至足干 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 待水分含量为4%～5%时 ， 趁热装箱 。 白茶制法的特点是既不破坏酶的活性 ， 又不促进氧化作用 ， 且保持毫香显现 ， 汤味鲜爽 。
【制茶工艺：白茶的制作工艺】采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的 ， 称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白、福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶 ， 按白茶加工工艺加工而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶 ， 加工而成的为贡眉、寿眉 。
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