白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地，台湾省也 生产 。 白茶的茶色呈白色是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，矽白茶 嘉兰荨集荔不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 。
其代表品种有白毫银针、白牡丹等 。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是白茶品种中的极品，素有茶中“美女”“茶王”之美称 。
产地
白毫银针产于福建北部，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬 。
品质特点
1、外形：白毫银针，外形优美，茶芽长3厘米左右，芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白富光泽，熠熠闪光，令人赏心悦目 。
2、冲泡：品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮啜，升降浮游，观赏品饮，别有情趣 。 由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长 。
营养价值
【白茶的鉴赏】白茶味温性凉，能健胃提神，祛湿退热，常作为药用 。
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