首先是干看 ， 即只凭视觉观其外形 ， 从干茶上进行识别 。 如果初看发现有茶树幼果 ， 估计鲜果大小宛如绿豆 ， 可初步判断为春茶；如茶果大小同佛珠一般 ， 可判断为夏茶；到秋季时 ， 茶树鲜果已大如龙眼 ， 一般不易混杂在茶叶中 ， 但7-8月份间 ， 茶树花蕾已经形成 ， 9-10月份间 ， 又是开花盛期 ， 因此凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者 ， 乃秋茶也 。 通常干看时 ， 主要应从茶叶的条索、色泽上加以判别 。 凡红茶、炒青、烘青条索紧结 ， 珠茶粒圆紧 ， 龙井、旗枪光、扁、平、直的；红茶色泽乌润 ， 绿茶色泽润 ， 芽、叶、梗肥壮 ， 茶叶重实的 ， 均为春茶 。 凡红茶、炒青、烘青条索松散 ， 珠茶颗粒松泡 ， 龙井、旗枪宽大 ， 欠光、扁、平、直的；红茶色泽红褐 ， 炒青灰暗 ， 烘青乌黑 ， 龙井青绿 ， 茶叶轻飘 ， 嫩根瘦长的均为夏茶 。 凡茶叶大小不一 ， 叶形瘦小 ， 茶叶轻薄 ， 绿茶色黄绿；红茶暗红的 ， 为秋茶 。
其二是开汤审评 ， 即茶叶冲泡后闻香、尝味、看叶底 。 凡冲泡时茶叶下沉较快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇厚 ， 汤色清澈明亮 ， 绿茶汤色绿中透黄 ， 红茶汤色红艳带金圈的 ， 叶底柔软厚实 ， 正常芽叶多 ， 叶脉细密 ， 叶缘锯齿不明显者 ， 均为春茶 。 凡冲泡时茶叶下沉较慢 ， 香气欠高 ， 红茶滋味欠厚带涩 ， 叶底较红亮 ， 汤色红暗；绿茶滋味苦涩 ， 叶底中夹有铜绿色芽叶 ， 汤色带青绿的；以及叶底薄而较硬 ， 对夹叶相对较多 ， 叶脉较粗 ， 叶缘锯齿明显的 ， 均为夏茶 。 凡香气不高 ， 滋味淡薄 ， 稍带涩味 ， 叶底常夹杂铜绿色芽叶 ， 对夹叶多 ， 叶缘锯齿明显的 ， 为秋茶 。
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