品茗 ， 讲究茶好、水好、器好 ， 还要有平静如水的心境和清幽安逸的环境 ， 古代绘画中常见的烹茶之所如僧院、茶亭、山涧、松下等 ， 便是如此 ， 同时也产生了丰富多彩的中华茶文化 。 如果我们在品饮的过程中 ， 能够加深对中华茶文化的了解 ， 便能“完全”融入茶的天地 。 中华古茶文化大致分为五个阶段： 一、三国以前的茶文化启蒙很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年 ， 其历史可推到三皇五帝 。 东汉华佗《食经》：“苦茶久食 ， 益意思” 。 记录了茶的医学价值 。 西汉已将茶的产地县命名为“茶陵” ， 即湖南的茶陵 。 到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼 ， 叶老者饼成 ， 以米膏出之 。 茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化 。 二、晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起 ， 有关茶的诗词歌赋日渐问世 ， 茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈 ， 起着一定的精神、社会作用 。 三、唐代茶文化的形成780年陆羽著《茶经》 ， 是唐代茶文化形成的标志 。 其概括了茶的自然和人文科学双重内容 ， 探讨了饮茶艺术 ， 把儒、道、佛三教融入饮茶中 ， 首创中国茶道精神 。 以后又出现大量茶书、茶诗 ， 有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等 。 唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关 ， 因茶有提神益思 ， 生津止渴功能 ， 故寺庙崇尚饮茶 ， 在寺院周围植茶树 ， 制定茶礼、设茶堂、选茶头 ， 专呈茶事活动 。 在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道 。 四、宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展 ， 推动了茶叶文化的发展 ， 在文人中出现了专业品茶社团 ， 有官员组成的“汤社”、佛教徒的“干人社”等 。 宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士 ， 在宫廷中设立茶事机关 ， 宫廷用茶已分等级 。 茶仪已成礼制 ， 赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段 ， 还赐给国外使节 。 至于下层社会 ， 茶文化更是生机活泼 ， 有人迁徙 ， 邻里要“献茶”；有客来 ， 要敬“元宝茶”；定婚时要“下茶” ， 结婚时要“定茶” ， 同房时要“合茶” 。 民间斗茶风起 ， 带来了采制烹茗的一系列变化 。 五、明、清茶文化的普及【古茶文化的起源与发展】此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类 ， 茶的饮用已改成“撮泡法” ， 明代不少文人雅士留有传世之作 ， 如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》、文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等 。 茶类的增多 ， 泡茶的技艺有别 ， 茶具的款式、质地、花纹千姿百态 。 到清朝茶叶出口已成一种正式行业 ， 茶书、茶事、茶诗不计其数 。
