窨花茶是利用茶叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质 , 通过鲜花和茶叶的拌和窨制 , 从而达到茶引花香的目的 。 鉴别窨花茶和拌花茶通过感官品质审评就能够进行辨别 。 窨花茶具有持久和独特的花香 , 例如茉莉花茶馥郁芬芳 , 鲜灵甘美;玉兰花茶香气浓烈;珠兰花茶滋味浓爽 , 清纯可口;柚子花茶清香纯正 , 略带涩味;玳玳花茶气味香浓 , 余味浓烈 。 通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香 , 尝饮的时候能够从茶汤中尝到花香 , 可以判断为窨花茶 。
拌花茶是在茶叶中加进一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣) , 或者在茶叶中喷洒0.01%-0.02%的香精制成 。 例如 , 茉莉香精、玫瑰香精等 , 拌花茶香气混浊 , 不耐泡 , 经过一次冲泡后难以闻到花香 。 喷香精的花茶 , 初闻时香气冲鼻 , 香气中带蚀 , 有一股酒精的气味;喷香精的花茶贮藏二三个月花香挥发干净 , 只剩下酒精味 。
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