乌龙茶多数以茶树名称作为茶名 ， 审评以内质为主、外形为辅 。 外形对样评比条索、色泽、整碎、身骨轻重等 。 乌龙茶最忌断碎 ， 因过于断碎会失去品种特征 。
【乌龙茶审评】 评内质以香味为主 ， 兼评汤色、叶底 。 由于乌龙茶的火功较高、较足 ， 一泡难以全面辨别香气；第二泡嗅香气类型；第三泡嗅余香长短(持久程度) 。 高级乌龙茶讲究香韵 ， 如铁观音的音韵 ， 岩茶具岩韵 ， 各具独特的花香或果香 ， 无论何种香型 ， 均以高长为好 ， 粗低为差 ， 忌异气味 。 以浓厚、浓醇而鲜爽回甘者为上品 ， 粗淡粗涩为下品 。 汤色有茶油色、橙黄、橙红等色泽 。 均有浓淡、深浅、明暗、清浊之别 。
