【红茶的质量审评】 对照标准样茶对成品红茶的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低 。
工夫红茶
侧重外形美观匀称 。 外形审评条索、整碎、色泽、净度等因子 。 条索比长短秀钝、粗细、含毫量 ， 紧结挺秀 ， 有锋茵、白毫显露、身骨重实为优 ， 反之则次 。 整碎比匀齐及下盘茶含量 ， 要求上、中、下三段茶拼配比例恰当、互相衔接、不脱档、平伏匀称、下盘茶(碎茶)含量透度 。 色泽比润枯、匀杂 ， 乌润、调匀为优 ， 色泽枯灰 ， 驳杂为次 。 净度比梗筋、片朴末及非茶类夹杂物含量 。 高级茶要求净度好 ， 中级以下茶根据级别高低 ， 对梗筋片朴有不同程度的限量 。 非茶类夹杂物均不许含有 。 内质评汤色、香气、滋味、叶底 。 汤色比深浅、明暗、清浊等 。 汤红色艳、碗沿有明亮金圈或有“冷后浑”(乳凝现象)是品质好的表现 ， 红亮或红明次之 ， 红暗或混浊者最差 。 香气比正常、高低、鲜纯、嫩老 。 滋味比浓淡、强弱、鲜爽、粗涩 。 工夫红茶注重香气的类型、高低、新鲜与持久性 。 香气以高锐、新鲜持久为优 ， 滋味以醇厚、鲜甜爽口为优 。 工夫红茶宜于清饮 ， 强调香高味醇 。
小种红茶
条索以颖长松散、叶肉厚、色泽乌润为佳 ， 细瘦灰枯为次 。 内质以具有柏木烟香和桂圆汤似的滋味为上品 。 叶底比嫩度及色泽、嫩度比叶质软硬、厚薄 。 色泽比红艳、暗杂 。 以芽叶齐整匀净、柔软厚实、色泽红亮鲜活为优 。
红碎茶
红碎茶审评以内质为主 ， 外形为辅 。 内质以汤味浓、强、鲜为主要依据 ， 香味评浓度、强度、鲜度几项因子 。 汤味浓度是指水可溶物的多少 ， 茶汤进口后 ， 舌面有浓厚感觉 ， 为浓度高 ， 品质好 ， 以淡薄为次 。 强度比刺激性程度 。 强度反映红碎茶的风格类型 ， 以强烈有刺激性为好 ， 醇厚、平和为次 。 鲜度比鲜爽程度 ， 以清新、鲜爽为好 ， 滞钝、陈气为次 。 红茶珍品 ， 以特有的芬芳香气、细嫩而不太浓的滋味取胜；季节性的好茶以特有的清新、愉快的香味决定质量 ， 而不取决于浓度 。 香味中如有烟、焦、霉、馊或沾有异味的均属劣质茶 。 汤色比红、浓、亮 。 以碗沿有明亮浓厚的金圈为好 。 加奶后呈棕红、粉红或橙色为优 ， 灰白发暗或混浊者为次 。 红碎茶要求颗粒重实 ， 如10g碎茶的容积超过30-32ml ， 即属轻飘的低次茶 。 如有40孔底(特别是60孔底)的灰末 ， 为规格不清 。 色泽比鲜润枯灰、匀杂 。 一般早期茶和嫩质茶色泽较乌黑 ， 后期茶和老质茶显褐色甚至棕红 ， 以鲜匀润为好 ， 灰枯花杂为次 。 红碎茶为茎梗含量一般要求不严 ， 特别是季节性好茶含有嫩茎梗 ， 并不影响质量 。
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