茶叶感官审评因其准确、全面、迅捷的优点 ， 一直被视为是检验茶叶品质的基本方法 。 虽然今天的理化检验已有较大发展 ， 但还不能全面反映与级别、品质间的线性关系 ， 且某些项目尚无法做到全面推广 ， 同时 ， 茶叶作为饮料 ， 最终是由人消费 ， 而目前还没有仪器能够取代人的感官反应 ， 因此 ， 感官评茶在世界范围被认可为评定品质优劣和等级高级的唯一方法 。
各国间进行感官评茶虽然在操作环节上不尽一致 ， 但内容一般均包含形、色、香、味和叶底（茶渣）等内容 ， 其彼此间存在相互影响 ， 但重要的是代表了茶叶品质的不同方面 ， 分别体现了茶叶品质的主要特征 ， 但每一项内容均不能单独地反映出茶叶体品质 。
使不同的评茶人员驿评茶术语和给定的分数有一定或接近的观点 ， 前提是要有一个一致的学习和经验获取过程 。 感官审评作为一种人为的主观行为 ， 正是因为其过程中已逐渐建立了一种统一的标准动作模式 ， 也就具有了一定的客观再现性 。 这种模式贯穿于器具设施 ， 也体现在评茶的方法中 。
在我国茶叶界 ， 普遍使用的感官评茶方法 ， 依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种 。
一、五项评茶法
五项评茶法是我国传统的感官审评方法 ， 即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底 ， 经干、湿评后得出结论 。 在每一项审评内容中 ， 均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等 ， 汤色需评颜色、亮度和清浊度 ， 香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现 ， 均有专用的评茶术语予以表达 。
五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用 ， 外形成内质审评兼重 。 在运用时由于时间的限制 ， 尤其是在多只茶审评时 ， 工作强度难度较大 ， 因此不仅需要评茶人员训练有素 ， 审评中也形成侧重和主次之分 ， 即不同项目间和同一项目不同因素间 ， 重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素） ， 并考虑相互的影响 ， 作出综合评定 。
五项评茶法的计分 ， 一般是依据不同茶类的饮用价值体现 ， 通过划分不同的审评项目品质（评分）系数 ， 进行加权计分 。 就单个项目品质系数比较而言 ， 外形所占比值最大 ， 但小于内质各项比值之和 。 采用加权计分 ， 不仅较好地体现了品质侧重 ， 也保障了综合评定的准确性 ， 排除了各个审评项目单独计分的弊端 。
五项评茶法主要运用在农业系统的茶叶质量检验和品质评比中 ， 在科研机构中也多有针对性地运用 。
二、八因子评茶法
自五十年代起至八十年代中期 ， 我国茶叶生产一直实行计划调拨制 ， 限于当时专业评茶队伍的规模及各方利益 ， 虽然产销双方的加工、交接验收等均有统一的标准样 ， 但在实际的检评过程中 ， 由于加工的茶叶与标准样品质上必然存在的起伏 ， 势必对茶叶品质形成不同的意见 ， 进而引发争议 。 为消除产销双方不断出现的争议 ， 以维护正常的生产 ， 并利于管理 ， 有关的主管部门经协商后于六十年代起在商业系统尤其是在外贸系统中推出八因子评茶法 ， 用以评定茶叶品质 。
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