一、外观识别
苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5-2倍， 叶椭圆形， 叶片厚， 有革质、无茸毛 。 鲜叶光泽性强， 墨绿色 。 嫩芽叶制成的茶， 外形粗壮， 卷曲， 无茸毛 。 冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦(这种苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味， 无涩、辣、臭、酸及其他异味， 耐冲泡 。 嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水， 其茶味浓郁， 冲泡8次-10次滋味仍强烈， 是普通茶叶难以媲美的 。 老熟叶制成的茶叶， 其滋味也是先苦后甘， 无青味， 滋味显浓缓慢释放， 耐冲泡是主要的特点 。 添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓， 其苦味口感仍清爽、醇甘， 不会变得奇苦难耐 。 是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的 。 回甘味过强、带甜味的， 可能是加了甘草或糖 。 若有参味的可能是绞股蓝或其他参类 。 查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛， 叶片大且厚， 茶梗粗壮 。 全片的老叶面积大， 叶缘齿较纯 。
二、异质茶鉴定
即在苦丁茶中掺入其他物质， 凭感官是可区别的 。 普通茶叶身骨较轻， 外形较小， 看叶底时叶片小而薄 。 粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质 。 最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压 。 正品含于口中能感觉出苦味 。 先苦后甘， 而劣质品则没有苦味或苦味弱， 或奇苦或有其他异味， 甘草只有甘甜味而没有苦味 。
【植物药材苦丁茶三种真伪鉴别方法】 三、质量鉴别
苦丁茶是保健饮品， 对其审评与普通茶叶不同， 是否耐冲泡是主要的， 高档苦丁茶滋味浓而醇厚， 先苦后甘， 条索较紧洁 。
把盘：经筛、摇、收茶样， 无碎杂物， 中段茶多， 身骨重者为好， 老叶茶切条均匀为宜 。
开汤：称3克茶样， 用150ml品评杯， 开水泡5分钟 。
嗅香气：叶底香气不明显， 较平淡， 热嗅和冷嗅无异味为正常， 无霉气、焦气 。
尝滋味：先苦后甘， 苦味是口感可接受的醇爽， 无异味为好 。 甘味， 只是口感甘醇， 回甘味不强烈、无甜味为好 。 饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味， 无恶味感 。 如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好， 甚至是掺杂的伪劣品， 要重新检验 。
耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡， 其滋味缓缓释出， 连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好 。 脱味快， 易变淡味的稍差 。
看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好 。
评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好 。
泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶， 茶汤放置3天-5天一般不会变味， 滋味如初 。 冲泡茶叶倒至无水滴时， 茶渣在杯中放置3天-5天一般不会霉变， 重新冲开水， 茶味尚存 。 老叶做成的苦丁茶， 其滋味与嫩叶做成的相近， 只是耐泡次数稍少些， 每次冲泡出的茶味淡些而已 。 如稍增加茶叶量， 饮用口感仍较好 。
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