云峰、蟠毫产于浙江省临海县的云峰山 。 云峰山屹立在灵江江畔， 山上林木森蔚， 云笼雾罩， 泉水潺潺， 气候湿润， 土壤肥沃， 质地疏松， 自然条件优越， 适宜茶树生长 。
采摘与炒制：原料采自福鼎大白茶的嫩梢， 四月左右开采， 采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 。 通常炒制５００克高级干茶需要２．８～３．０万个芽叶 。 鲜叶进厂后经过６小时左右的摊放， 促使芽叶散发部分水分， 挥发青草气， 内含成份发生轻微的变化， 以有利于炒制 。 炒制工艺主要为杀青、炒干、烘干三道工序 。 炒制云峰与蟠毫的主要区别在于炒干做形工序 。 蟠毫炒干做形工序包括揉磨理条和造型初干两个过程， 云峰仅有理条做形过程， 它们是蟠毫、云峰造形的关键过程 。
揉磨理条：目的是初步做形和失水 。 锅温８０～１００℃， 投入杀青叶１００～１５０克， 用手将茶叶紧贴锅壁不断磨擦， 不断翻转， 磨擦、翻转、抖散反复多次， 促使叶细胞适当破碎， 茶多酚等成份缓慢氧化， 达到芽叶卷曲成条， 滋味醇和的目的 。 当手捏茶叶不成团、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉， 出锅锅温为６０～７０℃ 。
造形初干：目的是继续做形和失水 。 下锅温度９０～１００℃， 投叶量为两锅揉磨理条叶， 当叶子受热转软时， 降低锅温至３０～４０℃， 用双手分别协调交替方法做形 。 一手握茶叶成馒头状， 一手掌心将茶叶与锅面紧贴， 不停地翻滚， 按顺时针方向旋转， 旋转２～３次后抖散一次， 随水份减少， 抖散次数减少， 手心用力加大， 反复多次， 直至锅边稍现茸毫， 形状似蟠花卷曲披毫时， 锅温再升至５０～６０℃， 炒３～５分钟后出锅摊凉 。 历时９０分钟左右 。
云峰炒干过程的做形主要是采用抓、抖手势， 双手轻抓、轻搓， 结合抖散， 边做形边炒干， 当茶叶挺直紧结露毫， 干度达八成左右即起锅摊凉 。 炒干做形摊凉后的云峰与蟠毫分别用６孔筛和１２孔筛分筛， 割末剔杂后再行烘干 。
烘干：烘温８０℃左右， 将茶叶撒在用白纱布垫底的烘笼上进行烘干， 当手捻茶叶成粉末， 含水量５％以下即可起烘， 历时２０分钟左右 。 足干叶经摊凉拣剔， 除去劣杂物， 匀堆定级装箱贮藏 。
云峰与蟠毫， 品质各具特色：云峰外形挺直苗秀， 色泽绿翠， 内质上具有浓郁粟香， 滋味鲜浓甘醇， 汤色嫩绿明亮， 叶底肥嫩成朵 。 蟠毫外形别具一格， 蟠花卷曲， 重实， 色泽银白隐翠 。
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