对照毛茶标准样对红茶初制产品的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低 。
审评方法是对样评茶 ， 分干评外形和湿评内质 。 外形评比条索的松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子 ， 以松紧、老嫩(包括色泽)为主要因子；审评时取样茶250-500g ， 倒入篾制圆形样茶匾中 ， 双手摇匾使毛茶大体分出三个层次 。 比较粗长轻松的毛茶浮在表面 ， 叫上段茶或面装茶；紧细重实的聚集在中层 ， 叫中段茶或腰档茶；短细条、碎片末沉积在下层 ， 叫下段茶或下身茶 。 先审评面装茶的色泽、松紧和净杂、匀齐程度；然后拨开面茶看中段茶的松紧、老嫩；最后评比下身茶的断碎程度和片末含量 。 以条索紧细、挺直、毫多、有锋苗、匀净、乌黑油润、三段茶互相衔接而中段茶所占比例大为制率高和品质好 。 香气、汤色、滋味要求正常 ， 四级以下红毛茶只干评外形干嗅香气 ， 四级以上开汤评内质 。 用大拇指、食指、中指插入茶样中取出上、中、下三段茶称5g投入审评杯中 ， 以250ml开水冲泡5分钟 ， 将茶汤滤入评碗 。 先嗅香气高低、长短、纯正 ， 有无杂异气味 ， 然后看汤色的深浅、明暗、清浊程度 ， 再尝滋味浓谈、厚薄、醇涩等 。 四级以上的红毛茶香气 ， 汤色、滋味要求正常 ， 着重评叶底 。 叶底叶质的嫩度、匀度和色泽好 ， 其色香味一般也是好的 。 叶底嫩度评比软硬、厚薄、匀杂 ， 以芽多、厚软、匀整为好；粗硬、瘦薄、花杂为次 。 匀度以老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎来评 ， 以一致匀称为好：红暗、带褐、有乌条者为差 。
【红毛茶审评】 ( 来源：黄山茶叶信息网 )
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