碣滩茶产于湖南省西部武陵山区沅水江畔的沅陵碣滩山区 。 这里山峰重叠， 绿荫覆盖， 四季云雾缥缈， 茶树芽头肥壮， 叶质嫩柔， 茸毛甚多 。
碣滩茶鲜叶标准要求十分严格， 除具一般名茶的共同特点外， 其采摘标准均为一芽一叶 。 加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序 。
鲜叶杀青后， 即行扇凉， 然后初揉， 将茶坯揉成圆球状， 入锅在８０℃锅温下炒至五成干出锅， 为加紧茶条， 初干后须经复揉， 再入锅在７０～７５℃锅温下， 搓条、翻炒整形， 称为“复干”， 炒至茶叶七成干， 略感刺手时， 进行提毫， 八成干时出锅， 用２４孔筛子割去茶末， 然后摊凉约半小时， 在烘炕上烘焙， 烘温为６５℃左右， 烘至足干下炕， 略加摊凉， 用两层牛皮纸外加塑料袋包装候用 。
高档碣滩茶的品质， 外形条索细紧， 圆曲， 色泽绿润， 匀净多亮 。 香气嫩香、持久， 汤色绿亮明净， 滋味醇爽、回甘， 叶底嫩绿、整齐、明亮 。
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