茶 ， 是中华民族的举国之饮 。 它发乎神农 ， 闻于鲁周公 ， 兴于唐朝 ， 盛在宋代 ， 如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一 ， 并将成为21世纪的饮料大王 ， 饮茶嗜好遍及全球 ， 全世界已有50余个国家种茶 ， 寻根溯源 ， 世界各国最初所饮的茶叶 ， 引种的茶种 ， 以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等 ， 都是直接或间接地由中国传播去的 。 中国是茶的发祥地 ， 被誉为“茶的祖国” 。 茶 ， 乃是中华民族的骄傲！
茶树原产我国西南地区 ， 我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家 ， 我国茶史的发展经历了五个阶段：
一、野生药用阶段 。 茶的利用始作药料 ， 在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼而解之”（注：茶原名荼） ， 说是远在公元前2737-2697年茶被神农所发现 ， 并用为药料 ， 自此后 ， 茶逐渐推广为药用 。 但何时开始作为饮料 ， 史料极缺 ， 只有公元前59年的王褒《僮约》一文 ， 曾提到“武阳买茶”“烹茶尽具”等工作内容 ， 这是茶用来饮用的最早记载 。
二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段 。 饮茶的习惯 ， 最早应当起源于川蜀之地 ， 后逐渐向各地传播 ， 至西汉未年 ， 茶已成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料 ， 到三国之时 ， 宫廷饮茶更为经常 。
三、大量发展阶段 。 从晋到隋 ， 饮茶逐渐普及开来 ， 成为民间饮品 。 不过 ， 一直到南北朝前期 ， 饮茶风气在地域上仍存在着一定的差距 ， 南方饮茶较北方为盛 ， 但随着南北文化的逐渐融合 ， 饮茶风气也渐渐由南向北推广开来 ， 但茶风的大盛却是在大唐帝国建立以后 。 唐代饮茶兴盛的原因有以下几点：1、唐朝建立以后 ， 社会安定 ， 经济发达 ， 交通便利 ， 使茶的生产、贸易和消费大大发展；2、饮茶的兴盛还与唐朝政府颁布的禁酒令有关 。 由于人口的增长以及战乱所造成的农民大量的流亡、土地的丧失 ， 使得唐中期以后的粮食十分匮乏 ， 而造酒却需要消耗大量粮食 ， 为了缓解这一矛盾 ， 唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令 ， 开始在长安禁酒 ， 这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶 ， 以茶代酒 ， 促进了饮茶风气的传播 。 3、唐代饮茶的兴盛与贡茶的兴起、诗风的大盛以及科举制度、佛教的传播有着千丝万缕的联系 。
唐以前的饮茶是粗放式的 。 唐代随着饮茶的蔚然成风 ， 饮茶方式也发生了显著变化 ， 出现了细煎慢品式的饮茶方式 ， 这一变化在饮茶史上是一件大事 ， 其功劳应归于茶圣陆羽 。
宋人饮茶继承了唐人饮茶方式 ， 但比唐人更为讲究 ， 制作也更为精细 ， 而尤为精细的是宫廷团茶（饼茶）的制作 。 宋代饮茶虽以饼茶为主 ， 但同时也有一些有名的散茶 ， 如日铸茶、双井茶和径山茶 ， 散茶尤为文人所喜爱 。 在饮用上 ， 改唐代的煮茶法为点茶法 ， 即不再把茶末投入水中煎煮 ， 而是放在茶盏用开水冲注 ， 再充分搅拌 ， 使茶与水充分溶和 ， 待到呈现乳状 ， 满碗出现细密的白色泡沫时 ， 便可慢慢品饮了 。
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