明清时代的饮茶 ， 无论在茶叶类型上 ， 还是在饮用方法上 ， 都与前代差异显著 。 明代在唐宋散茶的基础上加以发展扩大 ， 使之成为盛行明、清两代并且流传至今的主要茶类 。 明代炒青法所制的散茶大都是绿茶 ， 兼有部分花茶 。 清代除了名目繁多的绿茶、花茶之外 ， 又出现了乌龙茶、红茶、黑茶和白茶等类茶 ， 从而奠定了我国茶叶结构的基本种类 。
四、衰落阶段 。 尽管我国古代劳动人民对茶叶有不少的宝贵经验 ， 并为世界各国发展茶叶生产作出贡献 ， 但由于解放前腐败政治的统治 ， 茶叶科学技术和经验得不到总结、发扬和利用 ， 茶叶生产在帝国主义排挤和操纵下 ， 日趋衰败 。
五、解放后我国茶叶生产大发展阶段 。 解放后 ， 我国茶叶生产获得了恢复和发展 ， 开辟了集中成片的高标准新茶园 ， 使茶园面积不断扩大；因地制宜综合治理了大批低产茶园；同是注重建设茶场和茶厂 ， 实行科学种茶 ， 培训茶叶科技人员 ， 推动了茶叶生产的大发展 。 这一阶段大致经历了两个阶段 。
第一阶段是1950-1970年 ， 这20年基本上以垦复、发展、努力扩大种植面积为主 ， 这期间茶园面积平均年增加7.3% ， 而茶叶产量平均年增加5.9%.
第二阶段是1970后,这一阶段的重点转向改善茶园结构,提高茶园单产,完善制茶工艺 。 进入90年代后 ， 名优茶生产异军突起 ， 种类繁多 ， 不但恢复生产了许多历史上的名茶 ， 还创制了种类繁多新名茶 。
【茶叶的历史】茶 ， 二十一世纪的饮料大王 ， 随着社会的发展 ， 人民生活水平的提高 ， 必将得到更大的发展 。
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