红茶的制造一般要经过：
1、萎凋：这是制造红茶、黑茶、乌龙茶的第一道工序 。 鲜叶采下后 ， 叶细胞充满水分萎凋的目的即在于使鲜叶减少一部分水分 ， 便于揉捻 。 如不经萎凋直接揉捻 ， 将成一团破碎叶片 ， 影响茶叶质量 。
2、揉捻：这是制茶的第二道工序 。 揉捻的作用是使茶叶卷索或形成一定的形状 ， 使茶叶外观美观 。 同时经过揉捻使叶细胞裂开破碎 ， 茶汁外溢 ， 便于发酵和冲泡 。
3、发酵：这是制造红茶的必经过程 。 发酵的目地是使叶子中所含茶单宁氧化 ， 叶色由绿色转变成铜红色 ， 生成红茶特有的颜色 。 由于茶单宁氧化还会使叶子中一部分物物质进行化学作用 ， 生成红茶特有的蜜糖香味 。
4、烘干：烘干的目的是通过干燥 ， 破坏酶的活性 ， 制止发酵、固定红茶的色香味 。 烘干后的茶叶含水量降至多46% ， 至此红茶的初制即告完成 ， 通称“红毛茶” 。
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