1960年，河南新密出土的打虎亭东汉墓内一副壁画吸引了考古学者的目光，石刻壁画上，居然是古人吃豆腐的场景 。 可以想见，淮南王刘安发明豆腐不久，这种食品就开始在河南风靡了起来 。
一千多年来，河南人不断创新着豆腐的吃法，最少形成了27种独具特色的“名牌”豆腐，兼具传承功能的豆腐不但是一种美食，甚至成为一些地方的文化名片 。 河南人有多爱吃豆腐（别想歪了）？请看来自豫记的不完全盘点 。
毛亨 | 文
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你见过酱婶儿的豆腐吗？
开封陈留：豆腐棍
陈留是东汉末年著名诗人蔡邕和其女蔡琰（文姬）的故乡，当时蔡氏父女就十分喜爱这一家乡名菜，并留下了赞美的诗名 。 明崇祯年间，陈留豆腐棍已成为贡品，公元1908年，慈禧太后在开封行宫作寿时，陈留县令张寿山奉召，命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，慈禧吃后赞不绝口 。
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陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，精工制作成固体豆腐棍，再通过名师煨、烧、炒、酿等可做成数十道名菜 。
漯河郾城区：豆腐盒
相传南宋诗人陆游途经郾城时就吃过豆腐盒，郾城豆腐盒也因此而得名，现在的郾城豆腐盒是根据祖传秘方而作，也得到了良好的发扬 。 郾城豆腐盒采用沙澧河水点豆腐，可做小吃，也可作为一道餐桌上的佳肴 。
洛宁：河蚌炖豆腐
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等 。 河蚌炖豆腐，它的烧法是颇有讲究的，烧得不好会显得很有韧劲，嚼不烂；烧得太嫩，因为河蚌肉属于凉物，食后又容易引起腹泻 。
洛宁烧河蚌，一律都是要先将河蚌肉一块块置于案板上，捶打好的河蚌肉，将葱姜稍微油炸后，倒入河蚌翻炒几分钟即可，这个时候倘若有几片腌制的五花肉一起下锅，肥肥的五花肉伴随着细嫩的河蚌肉，瞬间香味就四溢开来 。 大火翻炒后放入几勺冷水，因为加冷水可以将河蚌肉中的蛋白质逐渐析出来，然后将豆腐切成小块下锅覆盖在河蚌肉上 。
再用大火将汤汁烧沸腾后，改成小火炖煮，豆腐块上面开始有气孔的时候，再撒上葱花和蒜苗段，放上少许盐，一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁浓郁的河蚌炖豆腐就大功告成了 。
信阳平桥区：豆腐羹
原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐 。 先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用 。 烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用 。
传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为“林百万”，并誉此菜为“天下第一菜” 。
遂平：菊花豆腐
该菜是以菊花状的豆腐丝，配以菊花精美搭配，成菜豆腐丝色亮酥软，浸入菊化清香，口味独特 。
花样繁多的热豆腐
项城：孙店热豆腐
孙店热豆腐又叫“大罗圈豆腐”，因用罗圈压制而得名，其特点细嫩爽口、筋道好吃 。 孙店人有“一天不吃热豆腐，浑身上下不舒服”之感，外地人有“吃了孙店热豆腐，常年留下不想走”的感慨 。 孙店热豆腐用刀切片后，用手甩不断、不烂，堪称一绝 。
商水：固墙热豆腐
固墙热豆腐在点制过程中不用石膏，全用清浆，豆腐精细、鲜嫩、松软，浇上特制的辣椒汁（主要原料有辣椒、香油、精盐、味精、香椿叶、焦花生、焦芝麻、生姜等），美味可口 。
舞钢：热豆腐
热豆腐，又称辣子热豆腐，是舞钢市的具有特色的一道小吃，其制作不用传统的石膏、卤水，而只用自己专备的浆水点，这浆水点出的豆腐既软又格外细嫩爽口，顺手再浇上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等调料，更是色香味具佳 。
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