绿茶 ， 是将采摘来的鲜茶叶 ， 先经高温杀菌 ， 消天掉各种氧化酶 ， 保持了茶叶的绿色 。 然后再经揉捻 ， 干燥而制成的 。 绿茶的特点是清汤绿叶 。 按其杀青和干燥方式的不同 ， 可分为熏青、炒青、烘青和晒青四种类型 。
我国绿茶生产历史最久 ， 种类最多 。 外观造型千资百态 ， 香气滋味各具特色 。 绿茶 ， 属于不发酵要保持茶青新鲜 。 茶青采下后立刻杀青 ， 让茶青停止发酵 ， 然后造型烘干 。 成品茶具有怕光、怕高温、怕潮湿、怕空气氧化的特点 。 所以绿茶不保存至受氧化而发酵 ， 保持其新鲜 。 绿茶因加工工艺十分考究 ， 因而茶晋保持大量维王素 ， 所以是营养我分含量较高的茶 。
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