【白茶的历史渊源】白茶 ， 素为茶中珍品 ， 历史悠久 ， 其清雅芳名的出现 ， 迄今已有八百八十余年了 。 宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间 ， 书以年号名）中 ， 有一节专论白茶曰：白茶 ， 自为一种 ， 与常茶不同 。 其条敷阐 ， 其叶莹薄 ， 林崖之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。 有者 ， 不过四五家；生者 ， 不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已 。 芽英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失则已变而为常品 。 须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭彻如玉之在璞 ， 它无与伦也 。 浅焙亦有之 ， 但品不及 。
宋代的皇家茶园 ， 设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境） 。 《大观茶论》里说的白茶 ， 是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶 。 其制作方法 ， 仍然是经过蒸、压而成团茶 ， 同现今的白茶制法并不相同 。 而白茶的生产 ， 是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针 。 1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针 。
关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点 。 有人认为白茶起于北宋 ， 其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；也有认为是始于明代或清代的 ， 持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的 ， 因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序 。 也有的学者认为 ， 中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶 。 其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后 ， 为了保存起来备用 ， 必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干 ， 这就是中国茶叶史上白茶的诞生 。
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