二、采摘方法
从严格意义上来讲，茶叶加工是从鲜叶采摘开始的，制作名优茶，采摘是关键 。
茶叶采摘方法有手采法、刀割法、机采法等，我县茶区主要是手采法和机采法 。
手采的基本方法是：用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，即通常所说的“提手采”，熟练者可以双手采摘 。 不能用指甲掐采，也不能抓采，撸采，要保证茶叶完整成朵，避免芽叶断碎 。 手采时一采一放，轻采轻放，避免芽叶挤压损伤 。
手采可分打顶采、留大叶采和留鱼叶采等 。 分别在幼龄茶树、成年茶树、老年茶树上结合养树目的，灵活运用 。
茶叶机采技术近年来发展较快，机采可降低采摘成本和劳动强度，是今后大宗茶生产的必然趋势 。
机采茶园要求有较好的园相园貌、较高的肥培管理水平、发芽整齐的品种、强壮的树势和平整的树冠面等条件相结合 。 泰顺茶区可采用春茶手工采制名优茶，春茶结束时进行轻修剪，夏、秋茶机采大宗茶的模式，实行手采与机采结合 。
三、鲜叶集运、摊放
鲜叶采摘后，要及时进厂、验收、分级、摊放 。
装运鲜叶可采用竹编网眼篓筐，盛装时切忌紧压，要及时运送到厂 。
鲜叶验收主要从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行定级 。
鲜叶必须分级、分批、分类，分别摊放 。 即使同一级别的鲜叶，也要求区分上下午采、晴雨天采，来自壮龄茶园还是衰老茶园，不同品种茶树的鲜叶更要分别摊放，分别付制 。
鲜叶摊放不宜直按接触地面，要用专用的竹匾、竹簟等摊放 。 一般摊放厚度，雪龙茶3～5㎝，三杯香10～30㎝ 。 摊放时间5～12小时，最长不能超过18小时 。 在摊放过程中，要及时进行翻青，其目的是使鲜叶失水均匀和散发鲜叶因呼吸作用产生的大量热量，防止鲜叶红变 。
推荐阅读
- 怎样喝茶才不会兴奋失眠？
- 保持茶叶健康的方法
- 洞庭碧螺春的采制
- 唐朝茶文化
- 北川羽琨茶叶精加工项目开工建设
- 古代茶叶的加工
- 茶叶加工中烟焦味的类型和克服办法
- 松阳香茶生产技术--采摘、杀青
- 书名-茶祖吴丽珍，猴魁价格
- 不同茶叶的最佳冲泡方法