螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？ _小知识

传闻，比来一位韩国网友被我国广西柳州的螺蛳粉当作功圈粉，甚至呼吁韩国给螺蛳粉申请非物质文化遗产。

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韩国网友ins截图
螺蛳粉作为拥有近半宿世纪汗青的我国闻名传统特色小吃，当然不克不及承诺！于是事态敏捷发酵，一众网友为捍卫螺蛳粉立场空前一致。

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就连广西柳州官方都出头具名回应，感谢国际友人的费心，螺蛳粉在2008年已经申请了广西非遗，今朝正筹办申请宿世界非遗，螺蛳粉是中国的。
固然后来据中国之声暗示，申遗只是韩国网友的小我感伤，并无官方色彩，只是网友跟风所致，但也足以证实这种拥有独特“酸臭”气息的小吃到底有多好吃。

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那螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？为什么有那么多人不能自休？看完你就懂网友们的表情了。
螺蛳粉，柳州闻名小吃
螺蛳粉是柳州地域的一种传统小吃，最夙起源于上宿世纪七八十年月的柳州夜市。
关于螺蛳粉，坊间传播着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受接待的水平。对于柳州人来说，宁可食无肉，不成无螺蛳粉。

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柳州螺蛳粉配料出格丰硕，除了本家儿料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰硕多彩”的食物。
螺蛳粉的“臭”，源于何处？
当然也有人完全不克不及接管螺蛳粉这种美食，第一感受就是“奇臭无比”，这种怪异的很是具有辨识度臭味到底从何而来呢？
其实，这股浓烈的特别臭味本家儿要来历于螺蛳粉傍边的怪异配料——“腌制酸笋” 。
舌尖上的中国第一集就具体介绍了柳州酸笋的建造
味道怪异的柳州酸笋，本家儿如果拔取肉食丰硕的大头甜笋，然后插手山泉水用大瓦缸腌制半个月摆布而当作。作为腌制发酵食物，发酵过程中天然会发生一些有美味儿的氨基酸物质，所以就会有特别的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也恰是由此而来。

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别的，螺蛳粉的汤底颠末螺肉熬制也会披发出一股怪异的味道，两者相加， “特别臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。
为什么对螺蛳粉不能自休？
螺蛳粉之所以让人不能自休，与它的色喷鼻味密不成分。
起首是独到的“重口胃＋辣” 。辣老是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。

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其次，颠末腌制发酵，酸笋的“特别酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，可是吃起来出格喷鼻。
这是因为嗅觉和味觉在判定食物味道时是分歧的。食物进进口腔后，在品味和多种酶解反映下，会丰硕对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着倒是喷鼻的。
并且，螺蛳粉配料充沛，受人喜好情理之中。