1、品质特性 苦丁茶富含蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、矿物质、糖类、芳香等营养物质 。 饮用苦丁茶有助于振奋精神、强心利尿、降低血压、降脂减肥、防癌抗癌 ， 延缓衰老等作用 。 苦丁茶目前每公斤市场销价均在500元以上 ， 已成为山丘农民增收致富好项目 ， 又是出口创汇的特色产品 。
2、嫩芽采摘 苦丁茶属常绿乔本植物、芽叶对生 ， 分为野生和家种两部分 ， 近年来广大农民调整产业结构 ， 大力开发利用变野生为家栽 ， 实现了每亩收入5千元以上的好效益 。 精细采摘是关键 ， 每年春、夏、秋季均可采摘加工 。 标准采摘、分级加工 ， 一芽二叶初展为一级 ， 一芽四叶为二级 ， 一芽六叶为三级 ， 摘下的茶叶不可压紧 ， 以防发热腐烂变质 。 茶农们常将嫩芽加工细茶卖钱 ， 冬摘老叶加工粗茶自饮 ， 近年粗茶也成了市场俏货 。
3、嫩芽杀青 采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风的竹席上抖松放置 ， 由于苦丁茶芽叶嫩、软 ， 且含有胶体物易粘结 ， 应采用温水杀青 。 方法是在大铁锅内盛清水约5公斤 ， 加热沸腾后 ， 将芽叶2～3公斤装在广口竹具内带具放入沸水锅中温烫2～3分钟 ， 边烫边用竹筷搅拌 ， 待芽叶烫熟 ， 带具端起马上用冷水淋冲降温洗净 ， 然后脱水 ， 将冷却洗净的熟芽叶装入布口袋内放在洗衣机脱水桶里脱水 ， 或摊放在阴凉通风的竹席、纱网上自然蒸发脱水 。
4、烘炕揉搓 将专用铁锅加热至60℃～70℃左右 ， 把脱水后的芽叶放在锅里轻快地抖炕、翻动 ， 炕至六、七成干时开始揉搓 ， 边烘炕边揉搓 ， 手法是抓一小把约50克在手中作顺时针方向的轻轻团揉 ， 然后抖散翻炕 ， 使之形成卷曲、紧结 ， 这样往复进行 ， 烘炕至八成千时就停止揉搓 ， 接着辉锅焙烘 。
5、辉锅焙干 辉锅时将锅温加热至70℃～80℃ ， 手法是在锅里辉动茶作圆周运动 ， 边辉边翻炕至到干度达标、色泽翠绿、卷曲脆干 ， 辉焙至含水量低于5%时 ， 起锅摊晾至常温 ， 拣净飞叶 ， 择去异形 ， 筛去碎末 ， 然后分级装入塑料食品袋 ， 按一定重量封包装入纸箱内贮藏运销 。
6、粗茶粗制 冬季采集野生苦丁茶老叶与家种茶园管理修剪下的枝梢老叶 ， 经过温水煮熟后 ， 再用清水多次洗净叶面上的尘迹污垢 ， 摊晾脱水 ， 装入布口袋进行第一道揉搓紧结 ， 然后出袋放在80℃～90℃的铁锅内边炒边揉搓 ， 达到筋干叶脆 ， 继续揉搓成小于0.25平方厘米的碎叶块 ， 即可降温包装 。
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