1.适时采摘
茶树具有采收期长 ， 年年 ， 季季多批采摘的特点 。 因此每批、每季都必须环环扣紧 ， 适时地采下符合制茶品质特色要求的幼嫩芽叶 。 若一批 ， 一季不注意都将会产生连锁反应 ， 影响当年和以后的产量品质 。 贵州多数茶区 ， 一年的采收期大致有5～6个月 。 西部高山茶区采茶时间一年仅为4个月左右 ， 及时地掌握好采茶时机十分重要 。 掌握好季节首先是要抓好春茶开采期 ， 当茶树上有10％～15％的新梢达到1芽2～3叶时就应开采 ， 此时正是加工早春优质茶的大好时机 ， 必须严格按标准精细采 。 当新梢伸长至旺盛时期(即高峰期) ， 应及时组织好足够的劳力 ， 把采摘面上的嫩梢尽力按标准采净 。 若延迟时间则新梢老化 ， 不仅影响当季茶叶品质 ， 还 会抑制下轮茶的萌发和生长 ， 产量也还是上不去 。 贵州省夏季气温高 ， 雨水充足 ， 有利茶树光合作用进行和新梢萌发生长 ， 是夺取全年高产的重要季节 ， 产量可达全年的30％～40％ ， 仍不可忽视 ， 尤其在高寒茶区 ， 夏茶往往是构成全年茶叶产量的主体 ， 更不能抓了春茶而忽视了夏茶 。 秋季常受伏旱困扰 ， 影响秋茶产量和品质 ， 有时甚至无收 ， 但在雨水较好的年份或有水灌溉的茶区 ， 秋茶仍可获得优质高产 ， 应尽力争取 。
2.严格掌握好采摘标准
采摘标准因制茶种类不同而有很大差别 ， 同一类茶 ， 因品质等级不同标准差别也很悬殊 。 贵州省主要生产外销红碎茶和内销炒青绿茶 ， 其采摘标准多为1芽2～3叶及同等嫩度的对夹叶 。 近年 ， 随着人们生活水平的提高 ， 对高档名优茶的需求日益增长 ， 而各种名优茶均要求采摘1芽1叶初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶 ， 因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观 ， 精致 ， 内含物丰富的特殊产品 。
坚持采摘标准 ， 还要注蠢不采未达到标准的小芽叶和已成熟的对夹叶 。 据贵州省茹叶科学研究砾塞萍研究 ， 茶树中小叶品种 ， 1芽1叶嫩梢平均重量只有0.1克左右 ， 芽2叶为0.3克 ， 1芽3叶则可达0.5～0.6克 。 因此 ， 制红碎茶应以1芽3叶为主体 ， 制绿茶以1芽2叶为主体才能确保优质高产 。 至于采1芽1叶做名优茶虽然产量有所减少 ， 但因其产值大大提高 ， 其经济效益可观 。 采对夹叶应在细嫩时及时采摘 ， 可解除抑制 ， 促进下轮茶的萌发 ， 同时对品质的不利影响也较小 。 如果叶片已老化 ， 休止芽已萌动就不能再采了 。 采老熟对夹叶一是严重降低茶叶·品质 ， 二是减少了树冠上的光合面积和可发芽叶 ， 影响和干扰次轮茶的生长 ， 对增产不利 。
在采摘幼嫩芽叶的同时还要注意留养 ， 留叶多少则根据不同情况而掌握 。 对4～5年生刚投产不久的茶园 ， 可实行春茶留一叶 ， 夏茶留一叶 ， 秋茶留鱼叶的采法 。 5年生以上茶树 ， 根据春季落叶较集中的特点 ， 实行春末、夏初集中留一叶采 ， 其余时间留鱼叶采摘 ， 采用这一措施可比夏茶集中留叶增产5％以上 ， 比春茶集中留叶增产8％以上 ， 比全年留一叶增产10％以上 。
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