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无公害茶叶的加工技术

茶知识茶叶技术

    无公害茶叶的加工
    1．加工厂的选择 。 茶厂要远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区 ， 避开常规农田；常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实的和潜在的污染源；加工厂周围地区要禁用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类杀虫剂 。 由于加工车间卫生需要 ， 所以厂区要求水源充足 ， 水质良好以及水质水源达到饮用水的要求 。 厂区要求：周围生态环境良好 ， 没有尘土飞扬 ， 绿化和美化厂区周围的环境 ， 主要道路应铺设硬质路面 ， 厂区排水要良好 。
    2．加工车间的要求 。 车间要空气流通 ， 光线明亮 ， 墙壁与地面要保持光洁 ， 便于清洗 。 加工茶叶使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成 。 使用前必须清水洗净 ， 在茶叶加工过程中和加工结束后 ， 各种设备必须保持干净卫生 。 厂内要设立相应的更衣、洗涤、照明、防潮、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的设施 。 消灭害虫要采用物理、机械和生物方法 。 加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度 。
    3．加工人员的要求 。 从事无公害茶叶生产的人员 ， 必须经过无公害茶叶生产的加工培训 ， 树立无公害茶叶加工的基本观念 ， 熟悉和掌握无公害茶叶加工的操作规程和技能 。 对于直接从事无公害茶叶加工的人员 ， 在上岗前和每一年度均要进行体检 ， 健康合格者才能上岗 ， 传染病或有其他疾病患者不能上岗 。 加工人员必须保持个人卫生 ， 进入工作现场必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩 。
    4．鲜叶原料 。 无公害茶叶原料必须来自无公害茶园 ， 避免与常规茶园混合 。 鲜叶进厂由验收员进行验收 ， 根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等 ， 进行定级、称重、登记、归堆、分别摊放 。 对老嫩混杂或因发热红变等鲜度较差的叶子 ， 应另行摊放 ， 作降级处理 。 如有机油、汽油污染的鲜叶 ， 不能作为无公害茶的制茶原料 。 鲜叶原料要新鲜、清洁 ， 不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物 。 盛装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能好的竹编茶篮或篓筐 。 不得使用布袋、塑料袋等软包装材料 。 鲜叶盛装和运输过程中应注意轻放、轻压 ， 以减少机械损伤 。 切忌紧压、日晒、雨淋 ， 避免鲜叶升温变质 ， 影响产品质量 。 避免鲜叶在贮运中被污染 。
    5．加工工艺及要求 。 来自无公害茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工 。 如果一个茶叶加工厂既要加工无公害茶叶 ， 又要加工常规茶叶 ， 必须错开加工日期 ， 原则上两种茶叶不得在同一天加工 。 加工工艺要合理 ， 根据茶叶产品的标准 ， 按鲜叶原料的品种等级 ， 采用相应的加工工艺 ， 确保产品的质量 。
    6．无公害茶叶的包装 。 无公害茶叶的包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求 。 同一批茶叶 ， 其包装的样式、尺寸大小、包装材料、净重等必须一致 。 包装上要有标签 ， 其内容是：茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量、厂名、厂址、批号、生产日期和保质期等 。 接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求 。 所有包装材料不能受杀菌剂、杀虫剂、防腐剂、熏蒸剂等物品的污染 ， 防止引入二次污染源 。 无公害茶叶的包装材料主要有：纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合物、马口铁茶筒、白板纸、内衬材料及捆扎材料等 。 接触茶叶产品的包装材料必须有保鲜性能 ， 如防潮、隔氧等 ， 还要无异味 。 不得用聚氯乙烯(PVC)和混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料 。

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