茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料 ， 或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料 ， 利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品 。 含茶制品可能是以茶为主体的 ， 也可能是以其他物质为主体的 。
茶叶深加工的意义：
进行茶叶深加工的意义一是充分利用茶叶资源 。 很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路 ， 而其中又有大量可以利用的资源 ， 对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福 ， 而企业也从中获得经济利益 。
二是丰富市场产品 。 茶叶当然是很好的东西 ， 但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态 ， 人们需要丰富化的茶制品 。
三是开辟新的功能 。 茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用 ， 将茶进行深加工 ， 可以有方向、有目的的利用这些功能 。 同时在深加工中也与其他的物质相配合 ， 以发挥更大的作用 。
茶叶深加工的技术
按《茶叶深加工技术》所述 ， 茶叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别 ， 它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工 。
茶叶的机械加工：
这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法 ， 其特点是只改变茶叶的外部形式 ， 如外观形状、大小 ， 以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等 。 袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品 。
茶叶的物理加工：
其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶） 。 这是改变了茶叶的形态 ， 成品不再是“叶”装了 。
化学和生物化学加工：
指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品 。 其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用 ， 或是改变茶叶的本质制成信的产品 。 如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等 。
茶叶的综合技术加工：
【茶叶深加工的含义和研究领域】 是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品 。 目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等 。
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